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平平凡凡的「汉堡胚」的做法

平平凡凡的「汉堡胚」

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作者: LIYUNNN053
LIYUNNN053
啥都能夹的汉堡胚,满足日日日日早餐的n个选择:) 此📝是根据金大旺和游乐儿-雪的方子为基础,作出了一点点调整。

用料

平平凡凡的「汉堡胚」的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法(盐和糖记得避开酵母)。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态,再二档约八分钟,待面团光滑时停机。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,二档约十分钟,停机检查面团状态:较薄的膜,半透明,有延展性,裂口呈锯齿状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉完放进盆里,盖上保鲜膜,发酵温度31-32°C,湿度75%,约一小时,发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉,戳进面团中部,若不回弹,便发酵完成。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出轻轻按压排气,均分成8份,揉圆盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。

步骤 5

整形。松弛后的面团重新揉圆后,31-33°C发酵约一小时两倍大小,旁边放上一杯热水。

步骤 6

发酵后,部分位置有气泡的轻轻压破,在此基础上再次滚圆,表面刷蛋液,撒白芝麻。同时烤箱同步预热175°C。

步骤 7

入烤箱175-180°C,约16-18分钟,观察上色情况。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉啃了一口,比想象中松软。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微晾晾,留出两个明日早餐,其他趁温热时放进密封袋入急冻,下次吃的时候提前一晚拿出自然回温,口感和刚出炉时一样。

平平凡凡的「汉堡胚」的小贴士

第一次做🍔,一点点来自小白的记录,希望下一炉更好一点。 1.高粉用的是金像,金大旺老师推荐用金像或山茶花,吸水性比较接近。下次若用‘味悠长’的粉,水量应减少。 2.加入低粉是为了口感更松软。 3.新鲜酵母长得快,发酵过程一定要多观察。(干鲜酵母换算1:3)。 4.整形时要细心,特别是揉圆后的底部细节,如有瑕疵,待发酵后瑕疵也会被放大,面包体就不好看了。 5.发酵时面团会长大,位置要松动点,避免面团与面团“打架”。

菜谱创建时间:2020-03-27 09:43:05
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