肉松火腿肠面包

作者： 鱼鱼游游

这是一款咸味面包，内部组织不是日系面包那么蓬松，而是，扎实又宣软。 但，好吃啊。 懒人揉面法，主要是通过水和面粉的自然水解过程形成面筋，再简单揉一揉，摔一摔。土司对手套膜要求高，其他面包，淡定点，非专业的我们差不多就可以了。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 2克
• 糖 12克
• 鸡蛋 1个
• 清水（不固定） 100克
• 细盐 3克
• 黄油 20克
• 火腿肠 1根
• 肉松 适量
• 马苏里拉 适量

肉松火腿肠面包的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋打成蛋液，留15克蛋液放冰箱冷藏保存，最后刷面包时用。 2.其他蛋液和清水一起，加入面粉中和面用。 3.鸡蛋有大小，所以，这里的100克清水不是固定的，根据鸡蛋液的量来调整。总之:鸡蛋液+清水=135克，两者的液体总量是135克。

步骤 2

1.面粉中间挖个小洞，放入2克的酵母。（酵母不和盐糖直接接触） 2.鸡蛋液清水（两者135克）+白砂糖12克+高筋面粉150克+低筋面粉50克，把这几样混合均匀。 3.后盐后油法，所以，此处不放细盐和黄油。

步骤 3

1.借用筷子或刮刀，把面团混合均匀，搅拌到无粉状物为止。如图。 2.混合好，盖保鲜膜，室温中，面团静置10分钟。 后面开始揉面了，简单介绍:折叠3分钟冷藏半小时→再折叠3分钟冷藏半小时→折叠3分钟加油加盐揉5分钟→摔打5分钟→出较薄面膜，完成揉面。 懒人版揉面，主要就是靠冷藏时，面粉和水的水解过程自然的产生面筋，再通过简单的折叠和摔打，强化面筋。对比一直揉面揉到出膜这种累人的活，这个懒人版很省力了。 具体揉面往下看。

步骤 4

1.静置10分钟后，因为面团比较粘手，戴上一次性手套，用折叠法揉面团3分钟后，继续盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。（一次性手套不用丢，脱了直接放盆里） 2.折叠法:用手捉住面团边缘一角，捉起面团，把手中的面团折叠按压在面团中心点。顺时针方向折叠面团一圈，捉起面团→折叠按压，重复以上操作3分钟。

步骤 5

1.半小时后，把面团从冰箱冷藏中取出，戴上一次性手套，继续折叠法揉面团3分钟后，继续盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。 2.这时发现，面团已经产生了面筋，也没那么粘手。

步骤 6

1.第二个半小时后，冰箱取出面团，折叠面团3分钟。 2.面团非常棒了，只轻微粘手，很容易轻揉开，面团光滑，可以撑开厚点的面膜。

步骤 7

1.用刮板把面团切成小块，放入软化的20克黄油或者玉米油，3克细盐，直接用手揉面团约5分钟，直到面团充分吸收黄油。 2.揉面期间，可以多次用刮板切面团小块，更方便揉面。

步骤 8

1.面团充分吸收黄油后，面团又从光滑不粘手状态，变成了超级粘手状态。 2.这么粘手的面团，得好好摔打5分钟才乖。 摔打法:用手直接从面团底部抄手，捉住1/2的面团，提拉起面团，直到整个面团脱离盆，都捉在手中。将手中的面团，稍用力摔回盆里。捉面团→摔回面团，重复操作，约5分钟。

步骤 9

1.摔打5分钟后的面团，很轻松就可以撑开一张薄的面膜了。如图。

步骤 10

1.顶破薄面膜，是带锯齿的洞。今天的面包对手套膜的要求不高，所以，收工了，我们可以开始做面包了。 2.喜欢出更薄的手套膜的伙伴，可以继续摔打面团。

步骤 11

1.直接盆里盖保鲜膜，进行一轮发酵。 2.也可以取出面团，桌上撒点面粉防粘，简单揉圆后再发酵。

步骤 12

1.面团发酵2倍大。手指粘面粉，插入面团一个指头，插洞不回缩，就是面团发酵差不多了。如果插入面团，面团就漏气塌陷，面团是发过头了。 2.发酵约1个半小时，仅作参考。室温20度，盆放微波炉，并放一碗热水。

步骤 13

1.发酵好的面团，撒粉防粘，轻轻按压排气后，分割成4份，每份面团约90克左右。 2.分割好的面团，整理成圆，盖保鲜膜，松醒20分钟。

步骤 14

1.松醒后的面团，取一个，整理成约18厘米的粗条，如图。

步骤 15

1.把粗条用擀面杖擀成长舌状。不要擀太薄，长约35厘米。

步骤 16

1.中间线位置铺一条肉松，撒点马苏里拉或者芝士，丰富口感。

步骤 17

1.也可以直接铺肉松。

步骤 18

1.将面团两边向中间捏合，要捏紧不松散，头尾也要捏合。如图，把肉松包裹在面团中间。

步骤 19

1.全部捏合好的面条继续整理成约45厘米长度。注意不要让面团破洞漏馅。 2.因为包了肉松，面团不好在桌上撮长，可以换个方式撮长:左手轻握面条左端，右手轻握面条，一节一节往右边握，通过握拉方式使面条拉长。如图。

步骤 20

1.面条长度整理好约45厘米后，面条一端打个结，如图。一端长，一端短。接着把右边长的那端，绕着左手的结再绕一下，尾部和左端尾部捏合藏在底部。

步骤 21

1.整理，如图，像一朵花儿。 2.如果面条绕一圈后，还有长度，可以接着绕，记得两端捏合藏在底部就可以。

步骤 22

1.每做好一个面包就放入烤盘，相互间隔，留有发酵空间。四个都做好后，把烤盘放入烤箱上层，底部放一碗热水，进行第二次发酵，发酵时间约30-40分钟. 2.第二次发酵约1.5-2倍大，指腹轻压面包，可以2秒后再很快回弹。

步骤 23

1.快发酵完成时，取出烤盘和装有热水的碗，烤箱进行180度预热。 2.冰箱取出原来留的蛋液，准备给面包表面刷一层蛋液。 3.火腿肠一根，斜刀切薄片。

步骤 24

1.先刷蛋液，再在面包中间铺火腿肠片，最后在火腿肠中间再撒一点马苏里拉或者芝士。

步骤 25

1.未经烘烤它已经美成一朵花儿了。

步骤 26

1.烤箱预热完成后，烤盘放入烤箱中层，180度，15分钟。 2.温度时间仅供参考，根据自己家烤箱脾气做调整。

步骤 27

1.三月桃花，一会就可以品鉴。

步骤 28

轻轻掰开

步骤 29

1.咸味面包，还带着肉松火腿肠的搭配，以及淡淡马苏里拉，可耐。

步骤 30

1.面包组织紧实宣软，不会一捏就又扁又塌，很有口感。

步骤 31

1.面包放凉了就装保鲜袋中室温保存，隔天食用的话，最好微波炉20秒，微热味道比冷吃更好。

菜谱创建时间：2020-03-24 11:40:42