小餐包

作者： 天际飞羽

给儿子吃的，想着尽量小点，方便孩子几口进肚，可惜盖锡纸晚了一步，上色太深。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 120克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克

小餐包的做法步骤

步骤 1

除除黄油外，以上材料依次加入面包机桶，先加水和鸡蛋，对角线放糖和盐，再加奶粉和面粉，面粉挖小坑放入酵母，面包和面程序时间调至20分钟，结束后，加入黄油，松弛20-30分钟，再启动一次和面程序，时间调至35分钟，和面结束后再启动发酵程序，一个小时，手指插入不回缩就是发酵好了。（整个和面过程面团很黏，索性不动手） 用擀面杖给面团排气，分成20份，滚圆，放置烤盘，送入烤箱（是因为家里没有保鲜膜了）松弛10分钟后在烤盘下方放一碗开水，启动烤箱发酵程序一小时二发。

步骤 2

一小时后面团发至原来两倍大，涂蛋液，借助擀面杖沾上黑芝麻，在烤箱面包程序预热之后将烤盘放入烤箱中层，取消面包程序（因为我的烤箱自带的面包程序温度偏高还不可调，不好用，只用其预热功能）上下管温度160度，20分钟，密切观察，待表面颜色变深之前（大约10分钟）盖上锡纸，防止着色太深。烤完及时取出，放在烤网上冷却至尚有余温及时收进保鲜袋中，待凉透后系紧袋口。

小餐包的小贴士

此配方已经属于同类面包中水量偏少的，面团还是特别粘手，手揉估计不行，排气、滚圆时我都是在手上、擀面杖上摸玉米油才避免黏。跟我的新烤箱正在磨合期，感觉它温度偏高。

菜谱创建时间：2020-03-21 01:01:49