蘑菇云vs方盒子

作者： 小马的美食花园

爱吃也爱烘焙！ 手套膜大家可以看潇潇妈的方法。 至于吐司方子，感觉差异不大。 不过，个人多次总结的经验写在这里:湿度！湿度！湿度！湿度是出手套膜的关键，也就成了吐司拉丝如何的关键！只要面能成团，液体真不怕多！ 楼主是面包机+烤箱版~ 260g面粉是一个450g吐司的量，做两个，用料翻倍就好！

用料

• 盐 2克
• 黄油/玉米油 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶/水 100克+-
• 细砂糖 20克
• 高筋面包粉 260克
• 酵母 3-4克

蘑菇云vs方盒子的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，其他的材料放面包机。还是先液体后固体。还有，本人不喜甜，喜甜的多加糖。牛奶可以用水代替，预留，和面时看状态随时添加。牛奶会比水用的量大。我用的维良面包粉，吸水性强。有的面粉吸水性一般的 鸡蛋/牛奶/水一共145克就够了。大家自己根据面粉适当调整。

步骤 2

美的面包机，走一个和面程序是18分钟，取出面团，放入容器，盖保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

面团冷藏结束取出，黄油提前融化，切成小块，黄油和面团一起扔进面包机，启动和面程序，大概10分钟，面团与黄油揉匀，加入盐，再走完剩下的8分钟。和面结束，取出面团摔打，直到出膜。如果懒的话不帅打也可以。两个和面程序走完，厚膜已经有了。

步骤 4

整形，放入吐司盒。放入烤箱，28-35度之间发酵90分钟，烤箱放一杯热水保持湿度。启动发酵模式。注意:发酵温度不能好，面包适合低温发酵，最高也不要超过35度。

步骤 5

盒子磨具，发酵是8 9分满。取出烤箱。预热烤箱，上下155度。35分钟。根据自家烤箱自行调整。趁烤箱预热时间，表面刷鸡蛋液。少量。观察上色，及时盖锡纸或者及时调低温度。

蘑菇云vs方盒子的小贴士

1.面团不够湿不出膜，一般液体/面粉比大于0.6 2.一次发酵法，节省时间 3发酵温度不能高 4耐高糖酵母 5注意观察上色及时调整温度或者盖锡纸，中下层

菜谱创建时间：2020-03-17 21:59:01