薄酥葱油饼

作者： 十月的围裙

疫情期间，谁家不对面粉下手呢，葱油饼的配方大同小异，酥酥脆脆，早餐来几个吧

用料

• 油酥
• 面粉 4勺
• 食用油 8勺
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 面团
• 老面 100克
• 面粉 120克
• 食用油 5克
• 葱花 适量

薄酥葱油饼的做法步骤

步骤 1

先准备油酥，面粉和油的比例是1：2，一勺面粉两勺油，都要是平勺，油多点没事，面粉多了不成糊状的话会涂抹不开的。往面粉中加入盐 五香粉和大蒜汁，接受不了大蒜的话不加也没事，油烧热倒入面粉搅拌均匀就好啦

步骤 2

这是我头天做的老面，这次做葱油饼就是用老面加面粉做的

步骤 3

100g老面我加了120g左右的面粉和5g油，加的面粉量根据老面的湿润程度以及面粉的吸水程度而定，总之面团揉成偏软一点的就行了。面团揉好后醒发半小时

步骤 4

醒发后多揉一会儿，取一个小面团揉成长条形

步骤 5

擀薄，越薄之后的成品层数会越多，但是等会儿擀的时候也容易把葱漏出来

步骤 6

刷上油酥，撒上葱花

步骤 7

卷起来，可以一边卷一边往上提一下，这样面皮会在提的过程中变薄，如果这样操作第五步骤的时候就不用擀很薄也没事

步骤 8

把卷好的面团立起来，往下按，卷好的面团越短，按下去的时候会越圆越规则。当然我擀的时候会变得不圆，所以也无所谓啦～

步骤 9

哈哈～没有擀成圆的，擀得越薄成品越酥脆，放到锅中烙的时候面饼会回缩，所以想要吃酥脆的要尽量擀薄一点哦

步骤 10

平底锅刷油，小火慢慢烙，有电饼铛的话用电饼铛也可以的，其实更好，因为不会焦

步骤 11

等到面皮有鼓起，翻面，烙至两面金黄即可

步骤 12

出锅享用～

薄酥葱油饼的小贴士

没有老面也没事，直接每100g面粉加1g酵母粉正常和面就好了

菜谱创建时间：2020-03-10 17:51:01