红烧肉（经典炒糖版）

作者： 小马的美食花园

如果用两个字来形容这道菜，那一定是“传承”。因为这个菜是跟老爸学的，老爸是肉食动物，最爱扣肉，红绕肉。而爸爸说做红烧肉，红烧排骨，都一样，而且特别简单！嗯？特别简单！？真的假的？观摩老爸做了几次，好像确实简单，而且食材也简单，各种调料通通省了。吃的放心，吃的嗨皮，而且掌握了糖色火候，各种红烧轻松驾驭。真的超简单，不信？那你试试吧~

用料

• 五花肉 一块
• 冰糖 一把
• 黄酒/料酒 2勺
• 八角 1个
• 盐 适量
• 葱 几段
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2个

红烧肉（经典炒糖版）的做法步骤

步骤 1

雷打不动的，肉入水，去腥，去血沫子。锅里放少许黄酒。没有黄酒，料酒也可以的，没有料酒喝的白酒也可以。锅开了，表面变白，捞出。

步骤 2

五花肉切片，片的厚度依据个人习惯，一般半公分左右。准备好其他配件，姜片，葱段，干辣椒，八角。厨房的半个灯坏了凑合看图吧

步骤 3

锅里放油，根据肉量决定油量。如果肉很肥，少放点儿够炒糖就行。

步骤 4

不用等油烧热，放入一把冰糖。想色重点儿就多放点儿。根据个人喜好。

步骤 5

用铲子把冰糖敲碎。然后改小火。我一般先大火后小火，如果没经验怕掌握不好火候就可以全程小火。

步骤 6

神来之笔！看炒糖的状态。这个状态是转折点儿，如果喜欢色浅点儿的就可以把肉入锅了，如果喜欢色重点儿的那可以再等几秒。

步骤 7

肉入锅翻炒均匀。怎么样，不比放酱油的颜色差吧~这就是糖色（shai）。

步骤 8

提前烧好一壶开水。肉翻炒均匀后倒入开水，不能放冷水！切记住！然后放入之前准备好的葱姜蒜八角干辣椒，倒黄酒。

步骤 9

要做土豆红烧肉，就用接下来时间准备土豆，切块。

步骤 10

泡水，去淀粉，不容易粘锅。

步骤 11

一般肉炖40-50分钟就会熟了，我一般是肉炖20-25分钟放入土豆，放入盐，根据自己口味定，不过肉太淡了吃起就不那么香啦。根据土豆大小定，喜欢大块的，提前放，喜欢小块的，稍后放。喜欢软糯趴土豆的也提前放。根据各自需求决定放的时间，聪明的你肯定搞得定！

步骤 12

中途拍了个视频，是不是很有食欲！

步骤 13

最后大火收汁，出锅啦~

步骤 14

最近一次做的。p30原图，丝毫不用修图。

步骤 15

再配上我这黄金烧饼，不说了，搞事情，吃起来，嗨起来！

红烧肉（经典炒糖版）的小贴士

①炒糖火候是关键 ②提前烧好热水备用 ③全程关注水量，不够了加水，如果要加土豆需要的水量大，一次性加不够没关系后期续加 ④加水后大火烧开，转小火，最后大火收汁。收汁时人不离锅，一直翻拌，避免糊锅。 ⑤加土豆的时间根据土豆块大小，个人喜好定。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:48:35