北京羊肉汆面（经典）

作者： 张百亿爱痴肉

羊肉汆（cuan）儿面，北京很经典的一个面，不像炸酱能放一礼拜，讲究现做现吃！倍儿香！

用料

• 羊肉片 4两左右
• 大葱 2根
• 料酒 1勺
• 老抽 4勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 2-3勺
• 香油 半勺

北京羊肉汆面（经典）的做法步骤

步骤 1

油多放点，先放一点葱小火煸出香味。（这个是示意图，忘了拍了，葱切大花，不是这种小花，绝大多数的葱现在不放。）

步骤 2

中小火放入羊肉片煸炒，断生后放入料酒、老抽继续煸炒一下。

步骤 3

羊肉全上色后放入剩下的大葱，倒生抽，大火煸炒一分钟后倒半碗水。

步骤 4

放入白胡椒，直接大火收汤。

步骤 5

感觉汤收得够拌面的时候，放盐和香油，关火就可以出锅了！

步骤 6

得羊肉汆者得天下。 趁热吃！

步骤 7

终于又可以吃新蒜了！（吃了半头。。。）

步骤 8

两大碗！又撑着了。。。

步骤 9

祝开心！

北京羊肉汆面（经典）的小贴士

1.不要放淀粉，北京的面分汆面和卤面，放淀粉的是卤，不放的是汆，羊肉放淀粉就不好吃了，葱爆羊肉也一样~ 2.最后可以点醋，但点不好容易酸，这需要点技术。 3.这个汆对食材要求很高，羊肉和葱都得嫩，机切的羊肉片其实也分薄厚，这个最好用薄片的，和面口感搭。然后就是最好用稍微肥点的，不然不好吃哦！ 条件好的家庭大葱可以全用葱白！我是有点没舍得，但也不要用全绿的部分，一般最多用到分叉那个地方就可以了，别用叶。 4.如果不放水，就是新疆拌面那种感觉（一直觉得新疆的很多拌面最像北京的一些面条儿），也可以，这点全看个人，汆够吃就行，就得相应的少放点盐了。 5.放几勺我那里写的主要是比例，比例对就成功一半了。

菜谱创建时间：2020-03-06 22:09:14