炒绿豆芽不出水的秘密 ～此汁非彼汁

作者： 鱼儿故乡

以前看过一位老师关于春饼的课程，教到炒豆芽不出水的小窍门。疫情期间，闲来无事，自己生了豆芽，炒了两次，结合实践经验，总结出两点，与厨友共享。 1.提前把料汁全部放到一个碗中调匀备用（老师给的建议）。 2.炒制过程中一定要用筷子搅拌（自己总结）。 标题照片为第二次炒制重口味酸辣豆芽，所以放了很多调味品，会有汤汁，菜谱中有不出汤汁的成品图片，请下翻↓。

用料

• 豆芽，胡萝卜丝，韭菜段 适量
• 花椒，辣椒段，蒜末 适量
• 食用油，生抽，醋，耗油，糖，鸡精 适量

炒绿豆芽不出水的秘密 ～此汁非彼汁的做法步骤

步骤 1

自己生的豆芽，无公害，放心吃。

步骤 2

豆芽洗净，控干水分。 根很嫩，可以吃，不需要摘。

步骤 3

准备上述配料。 如果豆芽用滤水筐，可以控干水后把韭菜、胡萝卜丝、辣椒按顺序放在筐里的豆芽上面，稍后就可以一次下锅。 如果豆芽用盆装，则不能放一起。

步骤 4

除植物油在其他调料放置碗内，调匀尝味，不合适可进行调整。 生抽耗油都有盐味，一定不要放盐❗不要放盐❗不要放盐❗

步骤 5

热锅凉油，加入花椒，炸出香味捞出弃之（也可以攒着擀成末调馅时用，味道也不错）。 快速依次放入辣椒，胡萝卜丝翻炒两下，加入韭菜豆芽翻炒。全程用筷子大火翻炒。 （辣椒可以凉油放进去，小火加热，就不会糊。但由于花椒想丢掉，辣椒想保留，所以，辣椒放进锅就迅速放其它配菜，以免糊了） 因为我没用漏盆，所以其他配料不能放在一起。放豆芽时，一定要用手抓起来放进锅，千万不要直接用盆倒进去，盆底可能有水哦。

步骤 6

用筷子划散豆芽，翻炒，断生后，把碗中调料靠锅内壁浇入，迅速翻炒均匀，加入蒜末，搅拌均匀，即可出锅。 这是第二次做，想吃重口味酸辣豆芽，调料加了很多，所以留有汤汁，但豆芽依旧脆爽，此汁非彼汁，超级好吃。

步骤 7

这是第一次做的常规口味酸辣豆芽，是不是一滴汁也没有，味道也不错哦。

炒绿豆芽不出水的秘密 ～此汁非彼汁的小贴士

炒豆芽不出水，就要控制水分、大火快炒。 注意以下几点就能一定能成功！ 1.豆芽洗净后一定要控干水分。尽量把配菜和豆芽放在一起，缩短下锅时间。 2.调料汁提前配好，沿锅内壁下入，用高温烹出香味。 3.全程大火，一定要用筷子、用筷子、用筷子快速划散翻炒，使每根豆芽都受热均匀。 祝每位厨友都能炒出好吃的豆芽～

菜谱创建时间：2020-03-05 15:27:08