用APP打开
日式原味古早蛋糕的做法

日式原味古早蛋糕

1.0万人浏览 384人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
作者: 筱厨子
筱厨子
绵软细腻q弹,蛋香四溢

用料

日式原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋白分开,用个瓦匙把蛋黄分出,可以把蛋白分得非常干净。蛋白容器不能沾油和水,要非常干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外面的5个土鸡蛋蛋黄,中间是一个普通鸡蛋。最好用土鸡蛋,做出来的蛋糕蛋味非常香浓,这跟普通鸡蛋做出来效果相差甚远。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用冷藏过的鸡蛋,最好在处理蛋黄液时把蛋白放冷冻室冻一会。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加热到70度左右,筛入面粉。我没量温度,有经验就大约控制好不要太高温度就行。油温太高会把面粉烫死。我在分蛋黄时把油放烤箱烤5分钟顺便预热烤箱。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉倒入加热过的油,拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后再加入牛奶蛋黄拌匀。(我用瑞士艾美牛奶)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄浆

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低温蛋白加入盐,搅拌蛋白起泡后分3次加入砂糖,直至蛋白打至能带起弧勾。不需要打至硬性泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把三分之一蛋白霜加入蛋黄液中切拌均匀,然后把蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8寸方模,油纸垫底,倒人蛋糕浆后拿起在台面上摔几下,去掉大气孔。方模外包锡纸防水,150度60分钟水浴烤。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉还没出浴的原味古草蛋糕,拿到台面上摔几下,预防回缩。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模晾凉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋香四溢,绵软细腻q弹,非常好吃。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后上图,是伊势鸡蛋做的古早蛋糕,太好吃了!

日式原味古早蛋糕的小贴士

1一般都说用玉米油好,我用的刀唛葵花籽油,非常适合烘焙。2一般家用电动搅拌器,最好买品牌好些的。我用bosch品牌。搅拌器的专业程度影响蛋白霜的打发,有些搅拌器发的死力,蛋白霜打出来比较粗糙,也影响蛋糕口感。

菜谱创建时间:2020-03-03 22:32:00
打开App收藏