健康油条～没有一滴水，没有泡打粉没有……

作者： 戏水顽童

通过不断的调整与完善、把健康油条制作成功的经验和方法分享给厨友们！北方地区都是早餐吃豆浆油条的，所以每次我都是晚上和好面后，放入冰箱冷藏发酵一夜，早上炸油条、（本方子，4至5人的早餐量，可以减半材料制作，如果减量鸡蛋还是一个、）

用料

• 面粉（一般的中筋面粉） 500克
• 酵母（新开封的） 5克
• 盐 8克（如果北方人建议1 0克）
• 糖 8克（为酵母菌提供充足的养分，有助于发酵、增加口感和香甜度）
• 鸡蛋 大点的一个（小点的两个）50克左右
• 牛奶（不喜奶香，可换成水） 300克
• 食用油 3 5克

健康油条～没有一滴水，没有泡打粉没有……的做法步骤

步骤 1

除食用油、牛奶先放入三分之二，（如果牛奶一次放入，面会很软很难和面）注意⚠️酵母粉一定要用、保存完好、并新开封的！（如果酵母粉失效，会整体操作以失败告终！）混合搅拌均匀和面，和好面后、（这时面粉充分吸收水分面团不那么粘了）再把剩下的牛奶一点一点的加入面里，继续用手揣面，揣到最后面会很软粘手，（只有面软炸出来的油条才酥软香脆更好吃）这时放入10克食用油揉一揉，（这时面就不会粘手了、）最后叠揣成面团、

步骤 2

揣好的面团、盖上保鲜膜醒面20分钟、（天气炎热时10分钟左右）剩余的酵母密封冷藏保存、应尽快使用，因为开封后保存时间越长、它的活性越低！！！有些厨友每个步骤都做对了！而用的酵母成分失去活性、最后失败告终！

步骤 3

醒好的面团，把剩下的25克油，一点儿一点儿的加入继续揉面，粘手时就加入一点油媃面，揉好的面团表面涂抹一点食用油，如图用保鲜膜包裹成长条形状、放入冰箱冷藏室、冷藏发酵一夜、（不管是冬天或者夏天，不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏发酵、冷藏室的温度一般是4至8摄氏度左右）

步骤 4

第二天早上，面团放在面板上，切记千万不要揉面，要把面团顺势抻拉成长条形，再用擀面杖擀成薄片，用刀切成小长条、如图，切时🔪的两边可以抹一点油，

步骤 5

我一般都是两片面的上面，对扣在一起的（这样不用抹水）用🔪背或筷子上抹一点油、圧成这个样子滴！

步骤 6

如果锅小油少也可以中间切开这样炸、

步骤 7

油烧至六成热，放入一点面团立刻就浮上来，（如果油温过低会影响油条膨松和起“个”）就可以开始炸了！

步骤 8

如果喜欢炸油饼、糖油饼、“糖果子”“果子饼”（天津语）可以一点红糖（用一点开水烫化后）加入同糖量的面粉，再加入少许食用油，和成软粘的“糖皮”、揪一点薄薄的放在面片上，（面片同样不可以揉面，要抻拉，）再擀成薄片，中间用刀划三刀，如图、

步骤 9

先糖朝上放入油锅炸，炸变色后翻面继续炸一会儿后出锅即可、

步骤 10

炸好啦！（原色原图）

步骤 11

健康又膨松、酥软又香脆、好看又好吃的大油条！

步骤 12

豆浆配油条（天仙配）

步骤 13

好吃看得见！

健康油条～没有一滴水，没有泡打粉没有……的小贴士

一、酵母开封后，保存时间越长、它的活性成分就越低！或者保存时间过长，酵母会失效的，因为酵母是活性的，最好用新鲜刚打开的，不然的话：都做正确了，因为酵母失效就等于失败告终！ 二、第二天早上拿出面团后，无须醒面、千万不要揉搓，只能抻拉长后，擀成长形薄片、不然的话影响膨松和质感。 三、祝你成功吃上健康膨松大油条，如果成功，别忘了上传分享哦！

菜谱创建时间：2020-02-29 22:51:19