大米糕

作者： B蓉儿R

看妈妈做了米糕，嫁人的我肯定要跟上。第一次做，边做边琢磨。做出来的成品还是不错滴！苹果原生态手机，无美颜，无滤镜。 熟米浆决定了后面成品的弹性； 充分（不能过度）发酵决定了它的蓬松度； 发酵后的排气多少，决定了它最终的内在是多孔还是少孔； 米浆的粗细决定了成品的细腻度； 根据喜好，自己在这个范围 有方子说排气后再次发酵10多分钟，我没做，不知道会不会和这个不同。 这个方子合适懒人做，必定只需发酵一次。😂还有，刚出锅的时候不要去脱模，粘手很！ 最后，切记，大米选择粘度较低的。因为没加面粉，要是太黏了估计成品出来会像年糕一样吧。。。

用料

• 大米（尽量使用粘性弱的） 200克
• 水 100克
• 白糖 20克
• 酵母 3克
• 温水 30克

大米糕的做法步骤

步骤 1

大米洗干净，浸泡一晚。尽量控干水份，然后倒入破壁机加入100克水。也可以换成同比例牛奶。

步骤 2

水加米打出来的米浆差不多有350克左右。取100克加10克温水，然后微波加热30秒左右，让它变熟。我这个图片是没有➕10克水的结果，有点干。大家注意一下。

步骤 3

熟后的部分米浆加入剩下的生米浆，加白糖搅拌均匀。要是熟米浆有点干，就分多次加入搅拌。搅拌前把20克温水和3克酵母混合好，等最后一次加熟米浆的时候把它一起加进去搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵到表面有小气泡，差不多有原来两倍大就可以。

步骤 5

发酵好的米浆拿出来搅拌排气。然后倒入模具里，可以添一些果干或者芝麻。冷水上锅，上气后中火蒸25分钟左右，然后关火闷5分钟。

步骤 6

出锅是这样滴！放稍微凉一下，脱模！

步骤 7

啦啦啦！完美！

菜谱创建时间：2020-02-21 13:32:06