神奇的香浓辣椒油

作者： 姐儿萍

本人辣椒王，无辣不欢。 这个配方做出来的辣椒油不只是香辣，最主要的是“浓”而且香醇，无论是做凉拌菜、拌凉皮、面条、还是佐餐或者做卤菜蘸酱只要搁上两勺辣椒油，让人顿时食欲大增、胃口大开哦。

用料

• 粗辣椒面（主料） 100克
• 细辣椒粉（辅料） 50克
• 植物油（辅料） 900克
• 香菜（辅料） 3根
• 小葱（或者大葱）（辅料） 3根
• 姜（辅料） 1片
• 八角（辅料） 1克
• 桂皮（辅料） 1克
• 香草（辅料） 3克
• 盐（辅料） 少许
• 香醋（辅料） 5克
• 白熟芝麻（辅料） 10克
• 香叶（辅料） 1片

神奇的香浓辣椒油的做法步骤

步骤 1

50克辣椒面用料理机打成辣椒粉

步骤 2

100克辣椒面+50克辣椒粉+10克熟白芝麻准备好。

步骤 3

加入适量植物油搅拌均匀，让油把辣椒充分打湿。这样提前用凉油把辣椒打湿，可以防止炸辣椒油的时候掌握不好火候容易炸糊。

步骤 4

锅里加入900克食用油，凉油下入准备好的姜片、香菜、香葱、八角、桂皮、香草、香叶开小火慢炸让香味渗透至油里。香葱也可以用大葱代替。

步骤 5

锅里加入900克食用油，凉油下入姜片、香叶、香菜、八角、桂皮、香草、香葱准备好的所有香料，开小火慢炸。炸香料的过程中要全程保持小火，让香料的味道慢慢渗透到油中，炸至香料成金焦黄色即可，炸香料的过程大概需要十分钟左右。

步骤 6

把香料炸香、炸干后捞出料渣，把锅里残留的料渣全部打捞干净，继续把油温升高，把油温烧至七成热左右，油开始冒白烟的时候关火。

步骤 7

接下来就要准备往辣椒中浇油了，一共要浇三次，才能使辣椒油得到最好的效果。 把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，因为热油的注入，辣椒会开始翻滚冒烟，辣椒的香味也随之而来，这一步为一炸出香味。

步骤 8

再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，这个时候辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深，这一步为二炸出辣。

步骤 9

等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中。这次浇油时辣椒油基本不会翻滚和冒烟，油面比较平静，低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来，这一步为三炸出色。

步骤 10

加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀。

步骤 11

紧接着加入5克香醋大概是一瓶盖样子，这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应，用勺子快速搅拌几下。最后加入香醋，可以彻底激发出辣椒的香辣味，炸辣椒油的时候少了这一步，会导致炸出来的辣椒油不够香。

步骤 12

最后把做好的辣椒油，放在阴凉干燥处静置24小时。

步骤 13

等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存，随吃随取。

步骤 14

辣椒油做好以后，一定要盖盖子静置24小时，经过24小时的静止，辣椒油的香味才会完全释放出来，辣椒油会变得更浓厚，吃起来更香。

步骤 15

油泼下去的一瞬间整个房间都充满了辣椒的香味。

步骤 16

香喷喷的

神奇的香浓辣椒油的小贴士

1、辣椒的品种选择： 辣椒油想要做得成功，辣椒的选择是比较重要的，辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择，我这次做的中辣的。 2、辣椒和油的比例： 做辣椒油时，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的话香辣度不够，辣椒太多了也不合适，辣椒和食用油最合适的比例为1：6左右。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。 3、泼油的油温和次数： 做辣椒油一共要泼三次油，第一次泼油油温在6-7成热，这个油温可以激发出辣椒的香味；第二次泼油油温在4-5成热，这个油温可以激发出辣椒的辣味；最后一次泼油油温在3成热左右，这个油温可以使辣椒释放出颜色。 4、最后加醋： 最后一次泼完油立马，加入少许陈醋，可以彻底激发出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起来更加适口。 5、辣椒油的保存： 辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上，静置过的辣椒油质感很浓，吃起来更香。完全晾凉后放入可以密封容器中保存，随吃随取，但最好在两个月之内食用完毕，时间长了辣椒油香味会有所流失。 #此菜谱来自百度小酥肉美食，谢谢小酥肉的分享，怕自己忘记找不到特此记录下来。

菜谱创建时间：2020-02-14 18:18:28