手擀面

作者： 爱到平淡

中餐没有太固定标准，“适量”这俩字难倒了很多人，我也是被难的人之一，问妈妈时她也说不出所以然，然后我被生活一点一点的磨练出中餐的适量。 这个菜谱我没有写出水面比例，实在是平日自己就是根据感觉来的。主要记录的是面条的擀的过程，我们胶东地区那是大擀面杖，有技巧更多是经验，妈妈可以，我很low，玩不转大擀面杖。用小擀面杖擀出的面条口感一点也不次于大擀面杖，妈妈爸爸都很认可，现在都小门小户的吃饭，量也不大，小小擀面杖也可以做出长长擀面条，很简单的。

用料

• 中筋面粉 适量
• 水 适量克
• 食用碱、盐 适量

手擀面的做法步骤

步骤 1

先揉出做面条的面团。揉面的水里加适量食用碱、盐融化，再和面，面团偏硬，揉好的面团一定要醒，醒好的面团很光滑。（我用的新疆黑麦粉）

步骤 2

就这么一个小面团

步骤 3

竖擀

步骤 4

横擀、竖擀，反复来回擀，因为面团较硬，不可能像软面团那样一擀到底。

步骤 5

大约擀这么薄

步骤 6

擀好撒干面粉上面

步骤 7

翻面再撒干面粉

步骤 8

面皮叠成这样形状

步骤 9

切面条

步骤 10

切好的面条，顺着上面的拿起。

步骤 11

这一小块面团大约也就这么长，怎样把它们变成长又长呢？我发几张图片，再加一个小视频。（吐槽一下，自己拍真是好艰难啊，手机变成大花脸。）

步骤 12

变成原来的四倍长度了。

步骤 13

就这么简单。要一端散开，多撒些面粉，别不舍得，可以反复用的，就是这么个手法，从底端开始。然后中间撒面粉重复过程，然后转过来，另一端再撒上面粉重复这个过程。

步骤 14

多撒面粉

步骤 15

这样做

步骤 16

这样

步骤 17

这样

步骤 18

反复的，再看一遍视频，图片是分解图

步骤 19

这一端好了

步骤 20

曾经矮短粗

步骤 21

比比上图，是不是矮短粗瞬间变成高长细的节奏？

步骤 22

这操作，谁叫咱不会用大擀面杖呢，不过口感一样的，不用自卑哈，条条大路通罗马。

步骤 23

来一碗自己亲手做的手擀面，岁月长长绵绵，健康长寿，幸福生活。

菜谱创建时间：2020-02-10 13:24:34