超萌牛奶刀切小馒头【一口一个】

作者： 天然气小姐—Ariel

做普通白面馒头对我来说是轻车熟路，还是第一次做那么小的刀切，太萌太可爱了，像一颗大号棉花糖。 发到朋友圈，蛮多朋友问方子的，我就写一个哈，供大家参考。 配方量少，正好给大家练手，家里人多，自行翻倍配方制作，这个随意啦。 配方可制作11个小牛奶刀切+一个正常大小的圆馒头。 【面胚多重我也没称，如果大家做了可以试着称一下】 注： ①不同品牌面粉吸水性可能不一样，但不会相差很多，大家预留5g左右的液体也就差不多了，擀面胚时候手粉是需要的。 面团偏湿那手粉肯定用得多；面团偏干估计手粉就用的很少。 ②为啥用奶粉，不用牛奶——实际上牛奶奶味很淡，不如用奶粉味道浓郁。 当然做馒头要求不严格，用牛奶来揉面一样OK，大家根据自己方便程度来。 不加奶粉也OK，就是原味馒头嘛；不加糖也OK，味道淡一点；糖加多点也OK，香香甜甜馒头也有人喜欢，这个都是可以灵活调整的。

用料

• 中粉 150g
• 细砂糖 10g~30g
• 水【可以把水换成80g牛奶】 75~78g
• 全脂奶粉 10g
• 干酵母 1.5g

超萌牛奶刀切小馒头【一口一个】的做法步骤

步骤 1

现在做馒头我都用一次发酵法，简单方便而且效果一点不打折。 所有材料扔到厨师机桶里，乔立7600厨师机，4档4分钟+6档6分钟，揉到非常光滑，出缸。 【当然这点面粉可以手揉，只要揉到非常光滑（不仅仅是三光呢）就可以，但是有厨师机不用，真是浪费哈】

步骤 2

揉面的好坏决定最终成品好坏。 面团出缸后再自己手动揉几下，就可以擀开整形了。【注：不用醒发，直接整形即可】 把面团擀成一个长方形，再从短边卷起，底部我一般会蘸点水，方便粘合，开始切啦。

步骤 3

切好的胚子整齐摆入蒸笼，一般两边都会有边角料。 这个边角料我都会再次揉匀，做一个圆馒头，今天心血来潮，做一个爱心馒头【朋友说是洋葱，看来不成功，哈哈】

步骤 4

放入卡士发酵箱发酵，一般我设定36℃，发酵30分钟即可，明显馒头膨胀了不少。 当然室温发酵也OK，大家完全不用担心，只不过时间略长点，但有设备不用多浪费哈。

步骤 5

上锅蒸：水开后放入发酵好馒头，蒸笼上汽后算时间，这个馒头很小，所以蒸的时间很短，上汽后蒸7分钟即可。 稍微大点馒头一般我蒸8分钟~9分钟。

步骤 6

关火以后我一般两分钟后开盖，超级mini又可爱的小馒头。

步骤 7

不加泡打粉，只要发酵到位，一样非常有弹性、很松软。

步骤 8

边角料做的爱心馒头，对比下就知道小刀切有多小啦。

步骤 9

150g面粉出来的成品~ 制作美食真的让人身心愉悦。 这个特别假期，希望大家都平安。

步骤 10

顺便记录一个紫薯刀切馒头的方子【出来的颜色不会很深，也不算浅，很赏心悦目】。 至于味道，是没有紫薯味的，要尝试，记得做好心理准备啦。

步骤 11

配方： 中粉 200g 蒸熟的紫薯泥 100g 水 65g 干酵母 2g 细砂糖 28g 奶粉 15g 植物油 15g 【说实话我不喜欢紫薯的味道，只喜欢它的颜色，所以加了挺多糖、油、奶粉为它提味的。由于紫薯很干，必须额外加液体才可以揉成软硬适中的面团，不过每个人紫薯干湿程度不一样，这里面的水份含量仅供参考】 注：紫薯泥不能加的太多，太多成品容易太密实，不够喧软，也容易做得比较硬，所以发酵一定要够。

超萌牛奶刀切小馒头【一口一个】的小贴士

△做馒头，揉面是关键，一点要揉到位。

菜谱创建时间：2020-02-04 16:47:41