柔软法式面包

作者： 薇拉微辣

婆婆特别爱吃欧包，平时给她做一些日式软欧（我叫假欧包😂），毕竟真正的欧包材料简单，很考技术。去年做过一次法棍，不是很成功，这次在kindle上下了一本面包书叫做《简简单单做面包》，来自日本的岛津睦子老师，其中有一篇《柔软法式面包》，看起来很基础也不太难，就试着做了，结果成品很棒，外焦里嫩，满口生香，全家都赞不绝口。喜欢法棍的你可以试试！

用料

• 高筋面粉 300克
• 水（或者牛奶） 255克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 橄榄油 15克

柔软法式面包的做法步骤

步骤 1

这款水分特别大，十分粘手，我本来用厨师机搅面，但是半天都还是稀糊状态，只好拿出来自己摔。这个过程比较痛苦，先把材料在盆里混合好，用筷子先在盆子里搅动面粉，使它有一些筋度再取出来。然后再用手粉（高粉）和刮刀，反复拎起来摔打，反复摔打，前方高能预警！！！！！这个过程您可能会崩溃，崩溃，溃，溃…………大概崩溃个三十分钟就大致成团了！具体看动图吧。

步骤 2

成团的面团也还是有些粘手的，毕竟水量太大。用刮刀辅助滚圆。然后盖保鲜膜放冰箱，冷藏室，第一次发酵8-12小时，就是一晚上。

步骤 3

第二天从冰箱里拿出来以后，大概发了2.5倍大。一个柔软有弹性的大胖子。

步骤 4

回温一阵子后切成两半，滚圆醒面20分钟。冷藏的面团很香，就是天然那种香味比常温发酵的面团好闻！

步骤 5

醒面后整形，先用擀面杖横竖各压一道印子，然后擀成20×20的正方形。

步骤 6

从上面对折到中线左右

步骤 7

下面一样。

步骤 8

然后从最前面卷一层下来压实，一层一层压实。

步骤 9

最后成一个长条形，接口要捏紧。

步骤 10

轻轻按着两头，滚动，会整成长长的橄榄形。30度下二发50-60分钟，要盖湿布。我是放在烤箱里虽然没有发酵功能但是打开100度二十秒，大概就比较暖了，再放一杯热水加湿度，定时四十分钟，四十分钟已经发的可以了，拿出来预热烤箱200度。 烤箱底部放好一个烤盘一起预热。面包洒高粉，用割刀割口，深一点儿才好看哦！入烤箱时倒一杯凉水在提前预热好的烤盘里制造蒸汽。然后定时200度20-25分钟 。

步骤 11

割口可以深一点儿更加好看

步骤 12

颜色很好看，我割包太浅了不够好看。

步骤 13

凉透以后再切哦，外面脆皮里面柔软，而且很香口，决定会常做！

菜谱创建时间：2020-02-03 12:56:38