手抓饼 饼肧 厨师机 无油苏版

作者： 上海Sun

用料

• 面粉 500克
• 开水 150克
• 冷开水 90～100克（看不同面粉吸水量）
• 盐 1～2克（1/4tsp～1/2tsp）
• 猪油（面团用） 20～25克（看自己喜好）
• 植物油（无浓郁气味的）压面饼时用 10～20克

手抓饼 饼肧 厨师机 无油苏版的做法步骤

步骤 1

面粉在厨师机中直接上秤称重,中间挖个洞用开水烫,迅速搅拌; 然后加盐和冷水,再搅拌一下,尽量先使大部分的面粉成小团,这样防止橱师机启动时有气流把面粉喷出来

步骤 2

我用生日蛋糕送到那种塑料小刀搅拌的; 调最小档的揉面团8~10min,然后升一档揉1~2min,停机醒面10min,(因为我厨师机有防溅罩,只有一个加料口,没有罩着防干),然后上秤加猪油,调最小档的揉面团6~8min,然后升一档揉2~5min

步骤 3

案板上涂一层植物油,揉长条分成小剂子,我是按70g左右一个,每个剂子压之前再粘一下微量植物油; 配方一份大概是能做11个饼(因为每次要洗一套套工具挺麻烦,我一次做三份); 网上买的手抓饼膜,两张中间放一个剂子,用擀面杖压成近圆形,厚度如图差不多厚就行,我估计是1~2mm,差不多就行,看自己的平底锅多大

步骤 4

喜欢葱懒得弄的,在加猪油时一块放葱 喜欢大颗粒葱不嫌麻烦的,做点油酥,一个个剂子压了去卷葱,不过注意不要压太薄了,具体自己查其他人的葱油饼教程.

菜谱创建时间：2020-02-01 12:39:55