新手超简单核桃酥（黄油版）

作者： 李小七爱烘焙

我和老公一直都很爱吃桃酥，之前一直买着吃，后来尝试自己做，没想到居然这么简单！材料简单，步骤简单，成功率高！ 在网上找到的方子几乎都是猪油的，奈何家里没有猪油，参考各位大神的方子，换成黄油试了几次，找到了个人感觉最好吃，最简单好做的配比。做过好多次了，老公，妈妈，公公，婆婆都爱吃！ 大家一定要尝试一下啊，真的超简单！有任何问题随时留言问我哈！

用料

• 黄油 110克
• 低筋面粉 170克
• 核桃仁 适量
• 绵白糖 80克
• 玉米淀粉 30克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 3克
• 盐 一小捏
• 蛋黄 3个
• 黑芝麻 适量

新手超简单核桃酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，要提前拿出黄油和鸡蛋回温，黄油室温软化，鸡蛋最好用常温的。

步骤 2

核桃仁上下火150度10分钟，然后晾凉，放到保鲜袋里敲的更碎一点。核桃仁烤一下会去掉一些核桃仁本身的苦涩味道，更香！

步骤 3

鸡蛋蛋黄蛋白分离，这个方子我们只用蛋黄，蛋白可以留着做蛋白糖或者舒芙蕾。

步骤 4

将低筋面粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉混合，一定要先混合哈，防止大部分小苏打或者泡打粉裹到某个面团里，影响口感。我喜欢放到保鲜袋里晃匀，然后等一下再一起筛入。

步骤 5

准备工作完成！我们开始制作啦！打蛋器低速将室温软化好的黄油打发到发白略有膨胀的样子。打发黄油是为了让黄油充分接触空气，可以让烤出来的桃酥裂纹好看，口感酥脆，不可省略。

步骤 6

放入绵白糖，用打蛋器低速混合几秒钟！个人觉得最好用绵白糖，之前试了糖粉和细砂糖，感觉没有绵白糖做出来裂纹和口感好。绵白糖含水量比较高，颗粒比较大，甜度适中！烤出来裂纹好看。

步骤 7

两个蛋黄依次放入，一定要先混合均匀再加入下一颗蛋黄，这样可以避免水油分离。

步骤 8

用刮刀混合均匀两颗蛋黄

步骤 9

筛入刚刚混匀的粉粉，然后加入一小捏盐，用切拌的手法混合。上下火170度预热烤箱。

步骤 10

混合到无干粉状态加入核桃仁碎，然后再用切拌或者压拌的手法将面粉揉成面团，千万不要用力揉，容易将面团中的空气挤出来，做出来的桃酥就没有那么酥脆了。

步骤 11

揉成圆柱型面团，然后分成20g左右的小剂子。我做的是缩小版的小桃酥，这个方子大概可以做24个。宝宝们如果做正常大小的就分成30g的小剂子，大概可以做16个。

步骤 12

小剂子轻轻揉圆然后按扁，其实不太圆也没关系哈...

步骤 13

用刮刀后面轻轻在桃酥中间按个小坑，可以防止等一下烤的时候受热膨胀鼓起来。

步骤 14

还记得我们一共准备了三个蛋黄吗？两个加到了黄油里，最后这个蛋黄加一点水稀释一下搅散，然后用小刷子薄薄刷一层，刷到桃酥上撒一点黑芝麻就可以进烤箱了。加水稀释是为了等一下上色不会太深，颜色更好看。

步骤 15

烤箱上火170度下火150度烤10分钟，转上火150度下火140度再烤20分钟。我家烤箱温度偏低，所以我选择低温延长烘烤时间，温度准的烤箱直接170度上下火20-25分钟就可以了。当然大家还是根据自己家烤箱的脾气适当调整哈。

步骤 16

出锅晾凉以后特别酥脆哦！我想说这居然是我这次做的最圆的一个了你敢信？？？嗯？什么鬼？哈哈哈，虽然长得不太好看，但是味道还是不错的！小小的，老公一口一个！

新手超简单核桃酥（黄油版）的小贴士

晾凉可以装到密封罐里，保存个三五天无压力的！ 个人觉得这个甜点正好，当然大家可以自己口味适当调整。

菜谱创建时间：2020-01-13 23:46:50