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四川咸味腊八粥的做法

四川咸味腊八粥

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作者: 熊猫家的菜
熊猫家的菜
全年度最好吃的粥,就是腊月初八清晨的那碗粥,过了腊八,年就快了。我们四川,腊八粥是最不拘泥于形式的一道菜,每个家庭都做,想用什么用什么,想怎么煮就怎么煮。“唯三”达成全川人共识的就是:咸口、腊肉或香肠、豆腐干。 我做的是我打小第一次吃腊八粥、后来每一年吃腊八粥的味道,我奶奶的配料,我们全家沿用至今,因为实在太好吃了。 特意写在腊八前,配菜的问题和注意点都写在最后了,厨友们准备好材料就开始吧!

用料

四川咸味腊八粥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米加上八种食材,萝卜和豆腐干、腊肉切丁、黑木耳泡软切丁,白菜切3厘米左右细条、挂面掰断成1/3的长度。 全篇重点!!!豆腐干要用这种烟熏过的豆腐干,只能、必须是这种,腊肉香与豆腐干的烟熏香相结合就是这款咸味腊八粥的灵魂,如果不愿意这种烟熏豆腐干那最好就不要做了,不会好吃的…

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米洗净、和花生一起先下砂锅煮开,注水多多益善。 大米也可以不洗,稍微炒一下再煮,看自己选择哈。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粥沸腾转小火以后,就开始炒料,先倒入一点点菜籽油烧热滑锅 炒食材的目的是解除腊肉肥肉部分的油腻感、激发出腊肉和豆腐干的香味,腊肉炒出的油脂混合配菜加入粥中,沸腾的米汤会完全打碎这些油脂,让粥与食材、油脂、调味品都完全融合!!!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一个下腊肉,炒到出油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆腐干,炒到烟熏味扑鼻而来

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下红白萝卜翻炒

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后关火,再倒入黑木耳丁用余温翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有炒过的食材全部倒入锅中,搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把这些配料都放进锅中,大火烧开转小火熬20分钟 一小块姜稍稍拍一下,花椒至少20粒以上,蒜剥整颗,盐自己根据份量尝着加,香油3-5滴,葱1~2根挽结。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二十分钟后加入白菜,再煮十分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面条,面条一定要下得比较散开,不能几根粘在一起以免煮出来像面疙瘩一样口感不好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条煮了十分钟后就关火,留着第二天早上吃。腊八粥是比较稠的粥,它是吃、而不是喝的。但此刻锅里的米汤依然要多留一些,因为要隔夜放,米汤太少第二天就完全驼住了热粥就只能加水了,所以熬粥时就别熬得太干。 这个时候可以把配料都打捞出来,花椒基本浮在表面,捞不干净的就克服一下,吃的时候再吐掉。花椒很重要不能省略,喜欢吃蒜的可以不捞,姜块和葱结很容易就打捞出来了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊月初八早上,热气腾腾的腊八饭和热气腾腾的包子,年味就是从今天开始逐渐变浓~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜优先选择左下这种,要削皮 黑木耳可以用香菇替换 豌豆这些口感比较沙的豆子类的东西一律不建议加 既是川味腊八粥,香肠腊肉就一定得是川味的,广味甜香肠还有培根啊什么的一律不可哦,优先选择白腊肉,其次是山腊肉或酱腊肉,然后是白味香肠,实在没办法了,就用超市冷柜里那种薰肉肠吧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜可以用这些青菜替换,也可以用娃娃菜。 面条不能用那种比较粗的手工面,只能用约摸韭菜宽度以内的细扁挂面

四川咸味腊八粥的小贴士

1、糯米、薏仁等以及红豆绿豆等各种豆类的东西,个人认为更适合甜口八宝粥,不适合放在咸味腊八粥里 2、四川腊八粥黑白红绿四色相间,配菜可以任意发挥,好看就必须得遵循这个规律 3、我做的十碗份量,所以没有具体写用量,大家根据自己家的人数来做就行。注意一点就是,大米、八个配菜的份量基本一样多。

菜谱创建时间:2019-12-31 01:04:50
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