腌一罐榨菜放冰箱～停不下来

作者： Viola-无牙

小时候吃过的东西会一直有独特的情怀，真的是这样，无法抗拒酸辣的腌菜。怀念 以前只负责吃从不用管妈妈怎么做。 这次做的很满意，包括自己调的辣椒油和榨菜的干湿度，综合了几个大神的方法，纪录一下具体做法。 经验总结： 咸菜不要怕咸，盐分不够后期放不了几天就有点软不够脆😂别问我怎么知道的，我上次一味追求少盐少盐最后已经失去咸菜的意义，浪费了一罐心血😂😂

用料

• 生榨菜/儿菜 2斤
• 辣椒油 适量勺
• 生抽 一点点
• 白糖 适量
• 魔鬼辣椒粉 适量
• 姜丝 适量
• 蒜瓣 5瓣
• 红朝天椒 4个

腌一罐榨菜放冰箱～停不下来的做法步骤

步骤 1

儿菜把叶子摘掉洗好，微滤干水分再开始切丝。有条件的多晾晾。

步骤 2

适量粗盐（比炒菜咸两点）抓匀后，轻轻倒在菜篮子里，下面放个盆接水，北方的冬天，放在没有暖气的阳台一夜，第二天把水分挤一下，其实没有什么水了，都滤在盆里了。 （很多方子都说用大石头压榨菜去水份，但城里石头难求啊就想到这个办法凑合了） 友情提示：我第二次做的时候偶然发现，第一步粗盐腌一天一夜更好，能把榨菜本身的呛味消除掉。

步骤 3

把姜丝.蒜瓣.朝天椒圈.辣椒粉.胡椒粉.白糖. 自制辣椒油，一点点生抽都放进去搅匀，继续放在通风阳台半天（北方冬天阳台），把多余的水分再挥发掉一些。

步骤 4

玻璃瓶开水消毒后，再用高度白酒消毒

步骤 5

放冰箱储存，非常爽口，想吃就掏几片来。非常有安全感啊！外面买的超咸又各种添加剂，吃个放心比什么都重要。

步骤 6

你们做了吗？放置一个月后增加了一点酸的口感，更好吃了啊啊啊，里面的姜丝酸酸辣辣了，下次我要多放点姜丝，每次开盖都无法自拔

腌一罐榨菜放冰箱～停不下来的小贴士

儿菜的水分一定要滤干一些，盐不能少，否则容易不脆或者软掉。

菜谱创建时间：2019-12-30 16:29:08