自制周黑鸭～完爆连锁店的麻辣鸭货和素菜～鸭肠鸭脖鸭锁骨藕片海带～

作者： 欢欢周

周黑鸭太贵了，伤不起啊，这是综合各位大神的菜谱做出来的，算不上原创，味道真的很棒棒，而且不用放啤酒，家人都说没有化学添加剂的就是好吃，麻辣味都是正儿八经的麻辣，越吃越香！ 本人不喜甜，所以糖放20克刚好，吃不出甜，喜欢甜辣口的至少要放35克糖～ 朋友问我用鸡脖子行不行，我今天在家试验了一下，做了鸡脖和鸡锁骨，时间用的短一些，半个小时就做好了，要和鸭货比的话，肉少，也没有鸭肉口感那么紧实，唯一的优点是吃起来比鸭肉好咬～这可以算优点吧😅，如果在买鸭货比较方便的地方建议还是用鸭的，朋友这么问就是因为我们东北普通市场真的没有卖生鸭货的，至少我从小到大一次没见过，我都是网购回来的😳

用料

• 各种鸭货（如有鸭脖整根卤） 2斤
• 各种素菜 1斤
• 生抽 80克
• 老抽 25克
• 料酒 100克
• 冰糖（白糖） 20～40克 不喜欢甜放20克就够了
• 姜 8片
• 大葱白 8厘米
• 花椒 10克
• 麻椒 10克
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 干辣椒 20个

自制周黑鸭～完爆连锁店的麻辣鸭货和素菜～鸭肠鸭脖鸭锁骨藕片海带～的做法步骤

步骤 1

所有鸭货要焯水，去掉血沫，过凉水冲洗，可以让肉更紧实。 各种香料集合，这是一开始拍的图，后来感觉麻辣不够又加的小米辣和麻椒！

步骤 2

把所有香料下锅放一碗水煮五分钟，可以更好散发出香味。

步骤 3

煮好的香料锅里放入其他调料，放入鸭货，翻炒至上色，放入大概与食材平齐的热水，小火煮10分钟，翻炒一下小火继续煮10分钟， 放入藕片，藕片煮5分钟之后放入海带，海带煮5分钟之后放鸭肠，鸭肠煮5分钟就可以收汤汁了。 汤多就可以稍微大点火收，等汤少时改小火，汤少就小火一直煮到汤汁收完就可以了。

步骤 4

在煮的过程中感觉汤汁不够用了随时可以加点开水，每次别太多，不超过半碗。

步骤 5

我把吃的挑出来，盆里剩下的调料冷冻保存了，下次卤少添点调料就可以了，最多只能重复利用一次，调料用次数多了就没味道了！

自制周黑鸭～完爆连锁店的麻辣鸭货和素菜～鸭肠鸭脖鸭锁骨藕片海带～的小贴士

这是我总结的每种食料煮好所需的时间： 鸭脖，锁骨40分钟，鸭肠10分钟，藕片20～30分钟（具体看薄厚），海带15分钟，其他以后做了再来补充！

菜谱创建时间：2019-12-26 20:41:16