酸菜水煮鱼

作者： 阳光烹饪

用料

• 草鱼一条 条
• 酸菜煮鱼一包
• 老酒，味精，
• 鸡蛋，白糖，
• 白胡椒粉，淀粉
• 姜，葱，蒜，
• 香菜，白芝麻，
• 黄瓜，绿豆芽，
• 白萝卜，花椒，
• 麻椒，干辣椒。
• 泡小米椒

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

姜，葱，蒜切好备用。

步骤 2

煮鱼的菜切好备用。

步骤 3

1，我这个草鱼是在市场买直接切片好的，回来洗干净沥干水。 2，准备腌鱼，这个步骤非常重要，把鱼肉放一个盆子里，放姜片，盐半汤池，味精，白胡椒粉，福建鼓岭老酒3汤池，鸡蛋清两个，白糖半汤池，调料7种放下去，现在用手抓均匀2到5分钟备用。 3，鱼头和鱼骨头另外拿一盆腌制鱼。

步骤 4

腌鱼几种放下，用手抓均匀2到5分钟左右。腌制10分钟到半个小时左右，腌制鱼的时候时间长一点更入味，现在不能放淀粉。

步骤 5

腌制好的鱼，现在可以放淀粉三汤池调均匀，如上图是这样的，加淀粉还是要用手抓均匀备用。

步骤 6

锅热放油，放姜片，大蒜炒香，放干辣椒炒，放水煮酸菜炒，在放泡小米椒炒。

步骤 7

这时放豆芽，黄瓜，花菜炒，菜没有固定的，自己喜欢吃什么菜就放什么菜。

步骤 8

1，把青菜炒好，现在可以加水进去，水要一次性加够，不要半途加水，那样味道就变了。 2，水大概准备要末过鱼肉汤那么多，最好有猪肉汤拿来煮鱼味道还更好吃。 3，现在锅里青菜熟了，尝一尝咸和淡，放味精，这时用筷子把菜夹到装鱼的盆子里，汤不要装上来。

步骤 9

1，这时锅里剩下鱼汤，在把汤煮开，鱼头和鱼骨先下锅煮3分钟左右，在下鱼肉，鱼肉下锅之前在用手抓一抓，现在可以把鱼片用手一块一块的放下锅里煮。 2，鱼肉连下锅5分钟左右，就会煮熟了，在锅里锅铲不要一直翻动，这样鱼会很容易碎片的，鱼肉煮变白了就熟了。 3，鱼肉熟了，在放2汤池白醋，尝一尝味道，放味精，放白胡椒粉，起锅装碗。

步骤 10

现在装大碗里是这样的。

步骤 11

1，鱼面上放干辣椒，花椒，麻椒，白芝麻，白葱。 2，锅里热油冒烟，现在把油泼到鱼面上，会吱吱喳喳的响。 3，泼好油，撒葱叶，也可以放香菜，这道鱼就煮好了。

酸菜水煮鱼的小贴士

1，这道酸菜鱼做法，有不喜欢吃辣的，可以根据自己喜欢的少放点辣椒，总的来说也要一点辣味，如果没有一点辣味，煮的鱼会腥。 2，我这鱼肉煮岀来又嫩又滑，而且每块鱼肉煮好都是完整的，Q弹，个个都说好吃，有味道。

菜谱创建时间：2019-12-11 22:16:56