韩式传统甜米露(麦芽粉做法)

作者： seven小six

想自己做米露，网上很难找到详尽的教程。去油管看了一些视频，发现很多韩国阿姨做传统的甜米露是用麦芽粉来发酵。跟着试做了一次，我很喜欢，朋友也觉得好喝。有淡淡的米香，很朴素，说不上有什么特别，可就是一口一口喝到停不下来。 第二次做，记录下来，填补食谱空白吧，分享给像我一样找不到教程的小伙伴。

用料

• 麦芽粉 200g
• 米饭 2碗
• 水 4L
• 糖 100g

韩式传统甜米露(麦芽粉做法)的做法步骤

步骤 1

准备麦芽粉，水，米，糖，以及大半天时间。

步骤 2

煮两碗米饭的量。用剩米饭也ok的。

步骤 3

煮饭水要少放一些，饭要比平时吃的硬一点。

步骤 4

找个足够大的容器倒出麦芽粉，实际上我分了两个容器。

步骤 5

称200g麦芽粉。

步骤 6

加入4L水充分搅拌。

步骤 7

静置，让粉沉淀下去，我静置了1小时。

步骤 8

只需要用上层清澈的部分。

步骤 9

把静置好的清澈麦芽水倒入煮好的米饭里。

步骤 10

底部的沉淀……不知道能干啥就丢掉吧……

步骤 11

搅拌，搅拌，搅拌。

步骤 12

一直搅拌到米饭全部松散，颗粒分明。

步骤 13

选择保温功能，漫长的发酵开始了！

步骤 14

等到有几粒米飘起来就行了。一般需要4-8小时，我竟然发了3.5小时就可以了。所以中间记得检查。

步骤 15

倒入一个大锅，加糖，开煮。加糖完全看个人口味，100g~200g都行。而我只加了80g。记得边加边尝，因为放凉之后甜味会更突出，加到比自己喜欢的甜度淡一点点就好。

步骤 16

大火煮开后，继续煮5-10分钟。把这些白色浮沫撇掉。

步骤 17

煮好后常温晾凉，放冰箱冷藏。

步骤 18

正常是有米粒的，我把米粒过滤掉了，为了少摄入碳水……别学我呃。

韩式传统甜米露(麦芽粉做法)的小贴士

关于比例 我的电饭锅最多可以装4L水，所以就选了这个比例。如果你想多做点，电饭锅又不够大，可以在发酵的时候提高麦芽粉的比例，比如用200g麦芽粉，2L水发酵，煮的时候再倒入2L清水稀释，这样比例是没变的。我看也有up主是这么做的。 放不放姜片 有放姜，也有没放的。我也很好奇放姜片是什么味道，下次做试试。 冷冻还是冷藏 如果你像韩国人一样嗜冰，可以放冷冻，冻到有冰渣再拿出来喝，绝对爽口。看好多韩国人是这么操作的，我的牙齿和肠胃是不太允许啦~你喜欢可以试试。 单独冷藏米粒 在刚发酵好还没煮的时候，把全部或一部分米粒捞出来，过凉水冲洗沥水，放冰箱单独冷藏。喝的时候像配料一样加进米露里，米粒会漂浮在米露上面，口感更好。 加配料 喝的时候可以加松子，枸杞，红枣片之类的干果，增加风味。

菜谱创建时间：2019-11-03 17:40:36