简单美味正宗水煮肉片

作者： 小办

有一次朋友聚，我问川菜厨师小丰，水煮肉片怎么做？他放下酒杯疑惑道，如果我没记错的话，你这是第三次问我了……于是又详细说一遍，那次以后我真正动手去做，就此功成。10多年过去了，故人已远，温馨记忆仍在。 这菜不算麻烦。但有菜有肉，特别开胃下饭

用料

• 里脊 200克
• 花椒 20粒
• 辣椒面 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 姜 3片
• 淀粉 1小勺
• 料酒 1勺
• 大蒜 3-5瓣
• 鸡蛋 1个
• 鸡精 适量
• 白砂糖 少许
• 盐 适量
• 小葱 3根
• 油 适量
• 胡椒粉 少量
• 大葱 一小段
• 八角 半粒
• 油麦菜 一把
• 豆芽 半斤

简单美味正宗水煮肉片的做法步骤

步骤 1

瘦肉切薄片，用盐，胡椒粉，酱油，鸡蛋清，淀粉拌匀腌好备用

步骤 2

烧开水，水开后把油麦菜下锅烫熟捞出放盆底。

步骤 3

继续把豆芽烫熟，捞出一起放在盆底。

步骤 4

热锅下不多的油，5-6成熟时下八角，下切好的姜葱蒜炝锅。

步骤 5

炝锅

步骤 6

下郫县豆瓣酱炒香。豆瓣酱提前放到菜板上剁碎一些。

步骤 7

炒香后倒水，可以在此时下一点儿火锅底料，或麻辣烫底料，借点味道，不用太多，一勺的量足矣。水烧开。

步骤 8

把瘦肉倒进锅里，筷子划开。放点鸡精，少许白糖。视咸淡决定是否加盐。郫县豆瓣酱很咸，盐一定尝后再决定加否。但这个汤应该略咸一点儿,因为菜是白味。

步骤 9

肉片煮熟，捞起来放入码菜的盆里。再把汤倒入盆里。汤最底下的碎料可以不要。

步骤 10

香葱切段或末，蒜切末，辣椒面，花椒粒，芝麻，都放在菜盆中间。起锅热油，油熟后淋在葱蒜花椒芝麻上面。上桌。

简单美味正宗水煮肉片的小贴士

1，青菜还可以是生菜，大白菜，圆白菜等任你喜欢的菜。 2，青菜也可以不用水焯熟，而用少量油炒熟。 3，干辣椒可以在最后铺面上用油淋，也可以不要。不影响味道。 4，新手要做出好吃味道，加一点儿火锅或麻辣烫底料非常提味道。

菜谱创建时间：2019-10-07 13:02:05