烤好的面包,真正皮脆而不硬、内心敲软的!
先来做面头
把除了盐之外的所有材料混合均匀
成团后加入盐,拌匀即可
把面团放入保鲜盒
室温先发到两倍左右,然后入冰箱冷藏12小时左右
把面头、主面团中除了盐之外的材料放入厨师机,低速搅匀。成团之后加入盐,继续中速搅几分钟
出厚膜后加入室温软化的黄油,先中低速搅匀,再中速搅几分钟
不需要手套膜的状态,有薄膜,裂口处略平滑有微锯齿状就可以了。
一发发至2.5倍左右大小
面团发酵的时候来做麻薯,把细砂糖加入大碗里
倒入牛奶,搅匀
筛入糯米粉和玉米淀粉,搅拌均匀
过筛一下更细腻
盖上保鲜膜,水开后上锅蒸大概9分钟左右
蒸好的麻薯
用叉子检查一下,没有液体即可,像这样柔软的状态,不要蒸太久了。
趁热加入黄油
把黄油揉进去
揉好的麻薯团
包好烤纸,晾凉备用
接着来做芋泥,新鲜的荔浦芋头
加几块紫薯🍠,调整一下颜色即可
上锅蒸熟即可
蒸熟的芋头放入厨师机,加入牛奶、淡奶油和黄油,低速搅至细腻即可,用擀面杖或者叉子勺子都完全没问题
如图
搅匀的芋泥上不粘锅,小火加热蒸发一些水分,不需要炒得太干
这边面团已经发酵好了
取出轻压,整形等分成四份(大包)、六份(中包)或八份(小包)
整形成圆球
包上麻薯、芋泥、肉丝和咸蛋黄,卷起来
收口处都捏紧,解放朝下
包个糖三角的
也可以整成圆形或者心形等,看个人喜欢啦。再次发酵至两倍大小,筛上面包粉
割包,喜欢啥图样就割成啥样
入预热好的烤箱,180摄氏度,烤25分钟左右。
如果当天吃不完,隔天切块后入烤箱,150摄氏度烤6分钟左右,外皮脆而不硬,内心依旧柔软哟~
割包记得不要手抖割得太深,否则馅儿会蹦出来 这样制作的面头最好做一次用一次,可以改善面包的味道,更能带出面的清甜香气,发酵过程也更快速。 紫薯只是调色,加太多会掩盖芋头的风味 这个配方的量可以做4个大包或6个中包或8个小包 麻薯蒸到熟且柔软的状态,不要蒸太久了会硬,也不会拉丝了。