自己用的五仁馅

作者： 桢子ZH

做了几次五仁月饼，回油以后馅还是干，硬。学习了几个大师的配方，总结出来这个配方，留存一下备用。

用料

• 花生 45克
• 葵花籽 35克
• 西瓜籽（或南瓜籽） 30克
• 核桃仁 35克
• 腰果（或大杏仁） 25克
• 黑芝麻 10克
• 白芝麻 20克
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 25克
• 麦芽糖 80克
• 玫瑰酱 15克
• 白砂糖（不喜甜可不放） 20克
• 猪油 50-60克
• 糯米粉（熟） 60克
• 低粉（熟） 35克
• 莲蓉馅 30克
• 高度酒 7克

自己用的五仁馅的做法步骤

步骤 1

把糯米粉和低粉用炒锅炒至微黄，晾晾备用。

步骤 2

所有的坚果烤熟，块大的切碎备用。

步骤 3

果干切碎，加入坚果中搅拌均匀。

步骤 4

加入麦芽糖，玫瑰酱，白糖，猪油，莲蓉馅，白酒，戴手套直接抓拌均匀。莲蓉和猪油不好搅拌，多揉一下。用手的温度猪油很快就化了，一定要搅拌均匀。

步骤 5

加入炒熟的糯米粉和低粉，不要一下都加进去，根据情况酌情添加，基本上就是这个量。

步骤 6

这猪油加到55克（有人说油多点好吃😋）没加糖确实不甜。

步骤 7

来张成品图

自己用的五仁馅的小贴士

1.果仁类必须新鲜，品种随自己口味选择，慢火烤到发黄比较香。 2.粉类也要炒的发黄，这样味道比较好。 3.先把猪油，麦芽糖，莲蓉馅，玫瑰酱等搅拌均匀再往坚果和果干里面加比较好搅拌。

菜谱创建时间：2019-08-30 21:51:36