五仁月饼

作者： 是芃不是凡

又到一年月圆时，又是一年月饼季，月饼花样千千万，我唯独爱五仁君。各烘焙店都有自己风格的五仁馅，从去年开始自己下手做月饼，费时费力费票票，怪不得月饼一个卖那么贵呢😄😄，去年参考的别的方子，吃起来也不错，可是老觉得味儿哪里不大对，这次是我自己瞎琢磨的配比，不能说多完美，吃着凑合吧（自我感觉很良好啊😄）

用料

• 饼皮
• 枧水 6克
• 展艺转化糖浆 240克
• 普通面粉 320克（奶粉可以加8克，没有忽略）
• 自家榨花生油 80克
• 馅
• 坚果果脯类 500克
• 奶粉 25克
• 熟糯米粉熟低粉 50+75克
• 蜂蜜 100克
• 纯净水 70克
• 展艺白砂糖 30克（我觉得也甜点了，根据个人口味酌情加减）
• 花生油 50克
• 蛋黄液 1个（刷皮）

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

巴旦木开心果50+50克，花生核桃100+50克，黑白芝麻瓜子仁葡萄干共100克，猕猴桃干蔓越莓干红枣干山楂条南瓜仁共150克，家里有什么我就加了点什么。奶油味花生扒出来的仁，原味瓜子仁是我麻麻给我儿子一颗颗扒的，核桃我剥皮，150℃10分钟烤熟，看着点别糊了，其他熟的果仁进平底锅炒炒激发香味，晾后该切碎的就切碎，五仁馅好麻烦，就烤这一盘，不干了。都准备好，加糖，蜂蜜，水拌拌，加入油，再加粉类拌拌，水别都倒上，慢慢加，看看搅拌的情况，能不能攥成团，弄好后放一边待会吧

步骤 2

糖浆+枧水+油搅拌，枧水是我自己兑的，碱：水=3：10。混合好后筛粉进去，我懒得没筛😄，揉好盖保鲜膜放置一旁备用。这个皮和的有些软，不好用，后来晾晾硬点好用了

步骤 3

皮馅都做好闲置了半小时左右了，开始揪剂子包了，模子63克的，皮20，馅43，用手把饼皮压个窝，放入馅团团，用手虎口慢慢收口，搓成圆柱，类似石凳造型的样子，怕粘可以把团好的团团沾点糯米粉，就一丢丢，别老厚一层，入模挤压在烤盘油纸上，铛铛，就这样子的

步骤 4

200度5分钟定定型，取出晾凉，刷薄薄蛋黄液再进去180℃烤10分钟，刚开始的两炉200℃，颜色有点糊。蛋液薄薄的 厚了看不出花纹了

步骤 5

这些做了22个五仁馅，剩10个皮，我又包的粒粒红豆沙馅的，用的展艺蜜豆和王致和豆沙，偏甜，一样的克重（43克馅），豆沙最好搁冰箱冻冻，不然太难包，豆沙包住蜜豆，搓成豆沙团，再包起来，这样好收口，不然豆子一粒粒的占空撑皮，有缝隙压模也不好弄，起泡。展艺蜜豆我觉得比京日的粒大，甜。有时间的可以自己炒豆沙，闷蜜豆，我懒，都是买成品豆（豆沙）

步骤 6

切了一个尝尝，挺香的果仁（我切的好像太碎了点），放几天回油了更好吃（黑呼的是黑加仑 蔓越莓干），我等不到回油就消灭好几个了，我觉得皮和馅糯米粉少了好吃。 五仁回油比其他口味慢点

步骤 7

参考其他方子做的椰蓉蔓越莓的，好吃，今年就做这3种馅（五仁 红豆 椰蓉蔓越莓），紫薯馅和蛋黄的，冰皮的没做，懒的不愿动，这些就够吃了，我的五仁，那爷俩喜欢红豆（随我婆婆😄），椰蓉蔓越莓口味的三口子都喜欢

五仁月饼的小贴士

五仁馅加白砂糖时可以分次加，尝尝口行不行，别都倒上太甜了，因为加的果脯类甜度不一样，所以加糖时慢慢加。我看有的方子和馅前加高度酒，家里没有高度白酒，所以也没加

菜谱创建时间：2019-08-26 00:14:10