牛肉面

作者： 爱到平淡

女儿特喜欢吃的面，记录一下。 抱歉，不是专业，只为记录，有些材料实在没法一一计量具体量，只能以中餐的适量来记录。 酱牛肉的方法，我简单记录了一下，可以参考厨友@我很家常https://www.xiachufang.com/recipe/100294079/ 我试过很多方法，也买过方子，这个简单好用，很推荐。

用料

• 牛肉 500-1000g
• 王守义十三香炖肉料 2小包
• 小茴香 10粒左右
• 花椒 10粒左右
• 丁香 2-3粒
• 桂皮 约指甲大小
• 八角 1个
• 草果 1个
• 香叶 2-3片
• 陈皮 3-4片
• 葱姜 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 番茄 1个
• 蕃茄酱、蒜蓉酱 适量
• 麻油 适量
• 盐 适量
• 蒜苔、胡萝卜 适量
• 牛肉汤+水 适量克

牛肉面的做法步骤

步骤 1

生牛肉500-1000g，先用冷水泡半天以上，中间换2-3次清水，去血。

步骤 2

王守义十三香炖肉料两小包，八角一粒，香叶2-3片，草果一粒拍裂，小茴香十粒左右，花椒十粒左右，丁香2-3粒，桂皮指甲大小，陈皮2-3片，葱切段，姜切2-3片。加味极鲜酱油适量，料酒适量，冰糖4-5粒，水适量，盐适量，电压力锅，煮蹄筋档，我用的美的电压力锅。

步骤 3

牛肉炖好后，最少浸泡一夜入味，为了做牛肉面，牛肉汤要多多益善。

步骤 4

起油锅，稍微烧热一点，放入葱姜爆锅

步骤 5

放入削皮切块后的西红柿炒，然后加入大量牛肉汤，再加适量水，看煮多少面条而定水量。

步骤 6

烧汤过程中加入适量蒜蓉酱和番茄酱，蕃茄酱要多，再加入适量麻油，也就是花椒油，我用的川老汇的花椒油，边调和边慢慢尝味道，小心别烫着。

步骤 7

汤开后加胡萝片和面条一起煮，面条煮到差不多再加入蒜苔。

步骤 8

汤开后，加入面条煮，如果汤少，可以继续加水

步骤 9

面条煮到差不多再加蒜苔

步骤 10

牛肉切薄片

步骤 11

煮好面，牛肉切片摆上即可。

菜谱创建时间：2019-08-14 19:46:47