有年味儿的蒜苔炒腊肉

作者： 菲菲de厨房

一说起蒜苔炒腊肉我就想起过年，这好像是年夜饭一道必不可缺的菜品，来吧动起手来，随时都能找到过年的感觉😜

用料

• 腊肉 1块
• 蒜苔 1-2把
• 盐 少许
• 姜 3-4片
• 郫县豆瓣酱 1-2茶匙

有年味儿的蒜苔炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸

步骤 2

熟好后捞出晾一下准备切片

步骤 3

此时将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味

步骤 4

等待蒜苔腌制的时间也不能闲着，快切肉啊，现在腊肉应该没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些

步骤 5

蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会咸死），沥干水备用

步骤 6

热锅(不是烫锅)不放油

步骤 7

倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可倒入

步骤 8

炒过的蒜苔

步骤 9

不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬

步骤 10

熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬

步骤 11

下入姜片翻炒数下

步骤 12

倒入蒜苔

步骤 13

倒入瘦腊肉

步骤 14

一起翻炒3分钟

步骤 15

在油里面加入2茶匙豆瓣酱

步骤 16

继续翻炒

步骤 17

加入一点点盐，千万别加多，因为腊肉本身是咸的

步骤 18

沿着锅边加入一点点水（10毫升左右），蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会辣得你掉眼泪💧

步骤 19

差不多就可以起锅了，炒久了蒜苔软了就不好吃了

菜谱创建时间：2019-08-05 14:55:24