毛血旺

作者： 默默的私厨

此道菜是我根据平时自己做菜的经验摸索出来的方子，麻辣味十足，香气四溢，一看就非常有食欲，家人都说比外面的更好吃。口味重的同学可以多放辣椒花椒，口味清淡的同学根据口味减量。喜欢的同学请多多点赞哦 🥰

用料

• 汤底：
• 干辣椒 一大把
• 花椒 一大把
• 麻辣火锅底料 200克
• 豆瓣酱 3汤勺
• 大蒜 10瓣
• 姜 1大块
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 山奈 6个
• 草果 3个
• 小茴香 1把
• 冰糖 1块
• 白胡椒粉 2克
• 盐 适量
• 味精 少许
• 菜油 适量
• 猪油 适量
• 小葱 5根
• 蒜末
• 熟白芝麻 适量
• 菜：
• 土豆 3个
• 豆腐 1块
• 血旺 1块
• 火腿肠 2根
• 老肉片 300克
• 粉条 一袋

毛血旺的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。

步骤 2

炒锅内加入油烧至起烟关火，等10秒左右倒入干辣椒花椒爆香，然后迅速捞出，速度要快，不然辣椒花椒会变黑炸糊，影响味道和成品颜色。

步骤 3

再开火，转中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。

步骤 4

随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒香，多炒制一会儿激发出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒匀。

步骤 5

然后大盆里加入半锅的开水，倒入炒好的底料，加入足够的盐，小火慢慢熬制。

步骤 6

熬底料的时候我们可以准备菜，一般饭馆里毛血旺的配菜都有肉片、猪肝、午餐肉或火腿肠、白菜、毛肚等，自己家吃所以没必要按部就班，我是家人喜欢吃什么菜就用哪些菜。

步骤 7

再准备最后需要的作料，把之前爆香的干辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小葱切葱花。

步骤 8

菜准备好就可以开始煮了，先煮难熟一点的菜比如土豆，豆腐可以提前放进去煮比较好入味，土豆差不多快熟的时候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好后加入味精关火，表面撒上熟白芝麻，中间撒上干辣椒花椒末和蒜末，炒锅再次倒入菜油加热至起烟，均匀淋在作料上面，此刻立马香气四溢 （口水都流出来了吧 哈哈 ヾﾉ≧∀≦)o）

步骤 9

最后再在表面撒上葱花。（oh my god 太香了，我开吃了你们看着吧 😁）

毛血旺的小贴士

1.菜油和猪油的比例大概1：1，猪油建议一定要加，有动物油脂会更香。 2.干辣椒花椒一定要爆香后再剁细，最后成品的麻辣味会很足也特别香。

菜谱创建时间：2019-08-04 14:46:30