天然酵种全麦墨西哥卷饼

作者： 流浪的马儿

夏天吃这个卷饼特别棒。

用料

• 天然酵种100%水粉（50%全麦粉喂养） 65克
• 全麦粉 185克
• 中筋粉 70克
• 温水（65℃左右） 160克
• 盐 5克
• 橄榄油 10克
• 鲜酵母 1克

天然酵种全麦墨西哥卷饼的做法步骤

步骤 1

活跃的天然酵种。

步骤 2

水温。差点也没关系，不需要那么精确的。

步骤 3

所有材料放入容器，用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

用手或厨师机揉成光滑的面团。

步骤 5

盖保鲜膜（我用的有盖子的沙拉碗）醒发20分钟。

步骤 6

把面团反面，折叠拉伸一次。

步骤 7

把面团反过来，盖上盖子，继续醒发15分钟。

步骤 8

均分成8个面团（我的平底锅是直径28厘米的，如果你的平底锅小就分成9个面团），盖保鲜膜醒发15分钟。几次醒发后的面团变得软而有弹性。

步骤 9

擀成圆饼，越薄越好，记得用一些手粉。

步骤 10

放入预热好的平底锅，记住两面都不用放油。记住用中火，火太小导致烙熟时间加长，饼皮会干，火太大容易糊。图片这个状态翻面，两面煎好，出锅。由于很薄，这个时间是很快的。第一面半分钟，第二面20秒左右。

步骤 11

做好后一张压着一张叠放起来，热气封闭住有助于饼胚变软。依次全部做好后，一起把所有做好的饼整个翻过来，新做的放到最下面，这样全部就会变软了。

步骤 12

放入蔬菜，肉，酱，黑胡椒粉等。自己随意发挥吧。

步骤 13

卷起，享用吧。

天然酵种全麦墨西哥卷饼的小贴士

1.没有天然酵种可以用波兰种代替，或者直接用3克鲜酵母，不过会缺了天然酵种的独特风味。 2.天然酵种怎么做可以自行搜索，但是春秋天起种比较好，现在天太热了。 3.鲜酵母没有的话就用干酵母0.4克。

菜谱创建时间：2019-07-24 21:42:15