40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）

作者： 流浪的马儿

用于自己记录。

用料

• 粗黑麦粉 100克
• 细黑麦粉 60克
• 水 160克
• 高筋粉（柔风吐司粉） 250克
• 牛奶（冰） 105克
• 鸡蛋一只 50克左右
• 鲜酵母 12克
• 蜂蜜 15克
• 盐 6克
• 椰子油或橄榄油 20克
• 老面 50克
• 奶粉 15克

40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的做法步骤

步骤 1

160克黑麦粉加160克水，搅拌至无干粉，放冰箱水合4到6小时。

步骤 2

加入除盐和椰子油之外的所有材料。厨师机打面至扩展阶段。加入盐和椰子油，继续打至手套膜。

步骤 3

出缸温度不超过26℃，今天厨师机外面用了冰袋，控温效果不错。

步骤 4

发酵至2倍大，分割成四份。排气滚圆，醒发10分钟（天气热醒发时间短），进行一次擀卷。

步骤 5

依次做好，醒发10分钟。

步骤 6

二发擀卷。

步骤 7

放入吐司盒，烤箱发酵至7分满。

步骤 8

上火170，下火200，烤35分钟。（低糖12*12水立方模具，温度时间仅供参考）。出炉震模后去除侧放至晾网上（我的是正放用于拍照）。

40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）的小贴士

1.黑麦粉可以全部用细黑麦粉，或者用全麦粉代替。 2.老面就是100克高筋粉，68克水，1克盐。揉成面团，放冰箱发酵17小时。发酵好了可以分割成50克一个，冷冻，下次用的时候提前拿出回温。

菜谱创建时间：2019-07-16 08:29:48