辣味卤鸭掌

作者： 闷哩姐姐

夏日必备解馋！喝一罐冰啤酒，啃几只辣鸭掌，想想都很惬意吧^_^

用料

• 鸭掌 500克
• 姜 4片
• 葱段 4根
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 花椒 10克
• 干辣椒 25克
• 生抽 60克
• 老抽 50克
• 料酒 40克
• 黄豆酱 20克
• 冰糖 10颗
• 红糖 20克
• 盐 1勺

辣味卤鸭掌的做法步骤

步骤 1

给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分

步骤 2

鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

步骤 3

需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖

步骤 4

需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用

步骤 5

以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。

步骤 6

现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

步骤 7

熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料

步骤 8

水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。

步骤 9

静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。

步骤 10

收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！

菜谱创建时间：2019-06-22 20:14:27