顺德粥底火锅(附蘸料)

作者： 一分半

在广州和顺德，吃过两次毋米粥~虽然我一向口味比较重，对这种清淡口味提不起太大兴趣，但是一旦清淡新鲜的食材，有好吃的蘸料搭配，那我就来劲了😁 这次会想到自己做粥底火锅，初衷只是为了让自己从日本带回来的柚子胡椒酱有一个最佳用武之地~柚子胡椒酱最适合搭配的是鸡肉~而鸡肉要嫩滑又口味不想太重，凸显柚子胡椒酱的清香咸鲜，那粥底火锅则是最好的烹煮方式了~当然，如果你不爱这样的蘸料，你可以自由发挥~随意搭配，只要自己喜欢就好😌

用料

• 粥底
• 大米 少量
• 水 约大米的10-15倍
• 涮菜
• 蛤蜊 若干
• 虾 若干
• 鸡腿肉 想吃多少就多少
• 青菜/生菜 若干
• 香菇 3朵
• 肉糜 少量
• 蘸料
• 柚子胡椒酱
• 芥末
• 生抽
• 醋
• 姜末
• 鱼露
• 香油

顺德粥底火锅(附蘸料)的做法步骤

步骤 1

粥底火锅是看不到米粒的，所以我们煮粥的时候可以水放稍微多一些~先在电饭煲里把粥煮好，然后过筛，将米粒碾压成浆水融入粥汤中，使粥汤更稠一些。倒入火锅的锅里小火熬煮

步骤 2

第一个可以先放蛤蜊，给粥打个底味~记得买回来的蛤蜊最好先养一晚上，把沙泥吐吐干净，否则煮出来的粥里都是沙子就不好了……

步骤 3

蛤蜊开口后再稍微煮个1分钟就差不多可以捞出来了~这样煮出来的蛤蜊又嫩又饱满

步骤 4

蛤蜊我搭配的蘸料是酱油+芥末的组合~恩，我每一样食材都会用不同的蘸料……谁让我口味重呢😂

步骤 5

第二步可以放虾啦~我选的是对虾~肉质紧实有弹性，配合粥底，鲜甜鲜甜的

步骤 6

虾的话，煮到全身变红再略煮一会儿就好了~蘸料我没拍，主要是少许鱼露+醋+姜末

步骤 7

放完海鲜，就可以下肉食啦，我是用鸡肉来搭配柚子胡椒的，你们如果喜欢牛肉之类的，可以自己换啦，牛肉最好事先腌制一下。鸡肉呢，要选鸡腿肉啦，这部分的肉最有滑弹，把鸡腿肉切成小块(也可以买切好的)，下入锅中，等变色后再略煮2-3分钟捞起

步骤 8

白嫩嫩的鸡腿肉看着就留口水

步骤 9

那，鸡肉我用的就是这个柚子胡椒酱啦，日本人胡椒就是辣椒的意思~但对我这个重口味星人来说，辣是真没吃出来，就是柚子的那个清香哟~让人食欲大开~这款酱有点偏咸，更适合清淡粥底煮的鸡腿肉☺

步骤 10

最后呐，把蔬菜，香菇和肉沫倒进粥底，加一点点鱼露和香油，煮个5-6分钟就能喝粥汤啦~之前涮的那些食材的鲜味都融合进了粥底里~

步骤 11

最后撒上一把香菜~完美收尾😜

顺德粥底火锅(附蘸料)的小贴士

粥汤时不时还是要搅拌的，每家的锅不一样，请自行摸索 我这个煮了是我一个人吃的，家里人多的话，当然可以自由发挥，想涮什么涮什么~但也建议不要太多太杂，否则最后的粥底里杂质会比较多，也就不能喝了

菜谱创建时间：2019-06-10 23:56:33