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手撕面包的做法

手撕面包

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作者: kimi小厨
kimi小厨
原方是曼小曼的,根据我自己的喜欢,做了一点修改。 手撕面包的味道很好,撕着吃停不下来的节奏。 原方中有淡奶油,我把它做了简单的换算。因为它没有描述淡奶油的脂肪含量,我就按一般淡奶油的脂肪含量35%换算的。牛奶用量=淡奶油用量*65%,黄油用量=淡奶油用量*35%。比如原方中淡奶油的用量是35克,那么35*35%=12.25克就是黄油用量,35*65%=22.75克就是牛奶用量。也就是说在原方的基础上增加这么多的牛奶和黄油。其他做法不变。

用料

手撕面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油后盐法将面团揉至完全阶段。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后直接分割成三份。图片中我是做了二倍的量,所以分了六份。 盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条。至少40厘米以上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,卷紧一点。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续把这个面团做二次擀卷,擀成55厘米以上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,就是这种很多圈的样子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖子入模具进行发酵,发酵的温度34度,湿度75%

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至六分满,就是面团距离模具顶部还有3厘米的距离。 千万不要发过了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入上火170度,下火210度的烤箱烘烤42分钟,出炉后侧躺,放凉后密封保存。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉丝效果很明显

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手撕很过瘾

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面是这样滴。

菜谱创建时间:2019-05-11 16:18:47
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