民国美龄粥

作者： 鸢朝以南

美龄粥是南京的传统名菜。据说，有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。 豆浆含有大量纤维素，能有效阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病；豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛；豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。

用料

• 糯米 80克
• 粳米 20克
• 山药 200克
• 黄豆 45克
• 饮用水 1300克
• 干百合 15克
• 冰糖 50克
• 枸杞 适量

民国美龄粥的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，加足量凉水浸泡一夜；糯米和粳米淘洗干净，加足量冷水浸泡一夜。

步骤 2

干百合放入研磨器中搅成粉末状。 * 百合干具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，还有升高白细胞的作用，但风寒外感者忌用。

步骤 3

研磨好的干百合。 *有点儿颗粒没什么关系。

步骤 4

山药去皮切段，盖上耐高温保鲜膜，放入蒸箱蒸20分钟左右。 *山药也可以蒸好了再去皮，我是觉得去皮后再蒸方便些。 *山药的粘液会造成皮肤瘙痒，触及的时候记得带手套。

步骤 5

泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1300毫升的饮用水。

步骤 6

选择豆浆模式，等豆浆打好。

步骤 7

打好的豆浆过滤到锅中，中火煮沸。 *我用的是康宁锅(2.25L容量)，大家也可以用砂锅熬。

步骤 8

豆浆煮沸之后，放入泡好后，滤去水的糯米和粳米，一边搅拌，一边中火煮沸。

步骤 9

蒸好的山药用压泥器压成泥。 *有点儿颗粒也可以，但颗粒不要太大。

步骤 10

豆浆再次沸腾后，放入压好的山药泥，搅拌均匀，中火煮沸。

步骤 11

豆浆再次煮沸后，舀一勺豆浆到百合粉里，混合成糊状，倒回锅中。加入冰糖，一同熬煮。 *将豆浆先舀入百合糊里是为了防止百合粉倒入锅中结块。

步骤 12

豆浆再次煮沸后，换小火，用橡皮刮刀不断搅拌，防止糊底。大约30分钟左右，粥体浓稠即可。

步骤 13

放上泡开的枸杞装饰。

步骤 14

糖量可根据个人喜好加减。

步骤 15

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民国美龄粥的小贴士

1⃣️ 肠胃不好的人少喝豆浆，以免引起胃肠胀气。 2⃣️ 缺锌的人不宜常喝豆浆，因豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素。 3⃣️ 发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人、病后消化力弱及糖尿病患者忌食糯米。 4⃣️胃肠道病患者贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。 5⃣️糯米黏性大，老人和儿童多吃极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

菜谱创建时间：2019-04-25 11:29:09