矜宸•白灼猪肝

作者： 矜宸

在港式茶餐厅里经常会点这道菜，尤其正斗粥面店的白灼猪润记忆犹新，于是自己尝试了很多次，今天终于可以做到95%的接近了，5分扣在刀工次……

用料

• 猪肝 1大块 300克左右
• 葱 4根
• 姜 1大片
• 料酒 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 色拉油 2大勺

矜宸•白灼猪肝的做法步骤

步骤 1

菜场里买一块新鲜的猪肝，去一下表面的一层膜，切成大片，厚度在4～5毫米，太薄了一会烫的时候容易老，反而是厚一点的，鲜嫩无比。

步骤 2

猪肝要提前处理，用盐，白胡椒，料酒，葱姜，水淀粉，1小勺色拉油搅拌一下抓匀，放入冰箱冷藏30分钟。 烧一锅水，尽量用大锅，容易烫的均匀方便滑散，否则有些不熟有些过老。锅内放入葱姜料酒煮开。

步骤 3

猪肝放入锅内迅速用筷子🥢滑散，烫30秒关火用漏勺盛出，放入碗内。

步骤 4

讲葱姜丝码放在烫好的猪肝上，烧热2大勺色拉油至冒烟，淋在葱丝上，倒入2大勺蒸鱼豉油就完成了。 猪肝脆嫩弹牙，毫无异味，真的很美味。

菜谱创建时间：2019-04-20 14:12:39