超级好吃～松软的猪肉圆白菜包子（简单一次醒发）

作者： niky_s

这个包子肉馅的方法来自@卞京儿 收藏了好久，这会儿看家里都有材料，就动手做起来了。 包子皮的配方，我是随便搜的，偏向广式包子的口感，因为个人比较喜欢广式包子的松软。

用料

• 肉馅材料：
• 前腿肉（或五花肉） 250克
• 圆白菜（包菜） 半个
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 白酒，葱末，姜末，生抽，老抽，胡椒粉，十三香（可不放） 适量
• 包子皮材料： 约12个的量
• 普通面粉 350克
• 酵母 5克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 200克
• 玉米油（无色无味的油） 25克

超级好吃～松软的猪肉圆白菜包子（简单一次醒发）的做法步骤

步骤 1

圆白菜切碎，撒一层薄盐拌匀，腌一会儿。

步骤 2

前腿肉（或五花肉）剁碎，锅里放一点油，放入肉沫翻炒至变白

步骤 3

浇一圈白酒，继续煸去水分，炒出油。

步骤 4

炒至肉沫微干，放入葱姜末，适量胡椒粉，炒香。

步骤 5

放适量老抽上色，生抽，十三香炒至肉沫较干即可关火，晾凉备用。 我放老抽的时候手抖，一下子倒多了，所以颜色非常深，你们放的时候，手千万要稳住啊～～～！！！肉沫我炒的稍微有点干了，口感欠缺点，但是肉馅味道还是很美味滴，相信我！！不然我那宝贝儿子也不会只吃肉馅不吃包子皮！！

步骤 6

炒完肉馅，圆白菜刚好腌得差不多。用手捏去水分，捏完你会发现，圆白菜的量一下子少了不止那么一丁点～～

步骤 7

圆白菜放点生抽，倒入肉沫里面的油，拌匀。再和所有肉沫混合。放一边备用。 其实肉沫炒熟后，你们可以尝尝味道，如果觉得味道不够，可以在这一步加点盐。

步骤 8

包子皮所有材料混合，揉成光滑面团。这一步我是用厨师机代替手揉的 没有厨师机的童鞋也可以手揉，稍微累点。（这一步忘记拍照了，😁）

步骤 9

揉好的面团搓成长条，分割成51g左右的小面团，放手心搓圆，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮 我51g的剂子，12个，最后做出来包子有拳头👊那么大了，我个人还是觉得30-40g左右的剂子就够了，数量还能多点

步骤 10

包上馅料，收口成型。醒发半小时左右，冷水上锅，水开后继续蒸12分钟，关火闷三分钟。 我这里直接是一次醒发，省了不少时间，成品还是很松软。其实只要面团揉到位，成品都会很松软，无论西式的面包🍞或中式包子，我都实验过！！！

步骤 11

蒸了两笼，这是上面一层

步骤 12

这是下面一层，눈_눈 笼子空间不够，直接削平头(´;︵;`)

步骤 13

老抽倒多了，颜色有点儿深，覆盖了圆白菜的碧绿碧绿！！！！！

步骤 14

长得有点像叉烧包～～～～

步骤 15

出炉娘俩就干掉了四个包子，晚饭直接省了！！！！儿子只吃肉馅不吃皮🙈🙈

超级好吃～松软的猪肉圆白菜包子（简单一次醒发）的小贴士

1.肉不建议煸炒的太干，不然成品会有颗粒感，口感会稍差。当然如果你个人喜欢，也是可以滴～～有兴趣的童鞋也可以试试生肉馅，省去煸炒肉沫（可能会没那么香）这个步骤即可。 2.面包剂子51g，我真心觉得有点多了，蒸好的包子有点大。供参考：30-40g

菜谱创建时间：2019-04-18 15:22:13