脆皮牛角面包

作者： COUSS探味研究室

有着牛角面包的精致外形，却没有可颂类面包的高热量，吃着牛角的口感，却没有长肉负担！口感丰富，还有适度的饱腹感，让你管得住嘴。可爱的形状，拍照搭配早餐咖啡各种凹造型没难度！来自达人@镜月之鱼 老师投稿的脆皮牛角面包，牛油含量比可颂类低，不用开酥，在日渐暖热的天气里更容易制作。再加上使用卡士新款厨师机CM-506E揉面，制作更加快速简单，五步即可完成，不用费劲手揉，轻松坐享美食！简直是4月的“dream bread”！

用料

• #面团材料#
• 王后高筋面粉 350克
• T55传统法式面包粉 150克
• 细砂糖 25克
• 海盐 7克，
• 黄油 30克，
• 蜂蜜 3克，
• 酸奶 50克，
• 牛奶 310克，
• 酵母 7克；
• #表面装饰
• 芝麻 适量，
• 烘焙盐（海盐） 适量，
• 无盐黄油 90克（分切为约5克/个）

脆皮牛角面包的做法步骤

步骤 1

准备所有的食材，除了盐和油其它食材全部放入卡士CM-506E厨师机，

步骤 2

1档混合1~2分钟聚成团后转3档继续揉面约10分钟。

步骤 3

面团揉至较光滑后加入盐和黄油，1档混合至黄油吸收后再调至3档揉至扩展即可，面团光滑，大约5分钟，

步骤 4

揉好的面团大约25°。

步骤 5

揉好的面团整圆后放入保鲜盒，卡士CF-100A发酵箱，提前温度27°湿度75%预热好，

步骤 6

面团放入进行基础发酵至两倍大小。

步骤 7

发酵好的面团取出排气，分成18等份后揉圆，盖好松驰30分钟。

步骤 8

取一个面团，

步骤 9

搓成长条状，擀成上宽15cm，高50cm的薄三角形，

步骤 10

由三角形最宽部分慢慢卷起，

步骤 11

整形成一个牛角状。

步骤 12

做好的面包，间隔排入垫油布的烤盘，直接放入发酵箱中，不用开启，在温暖湿润的环境下放置30分钟（如果表面干燥可以适当的喷点水）。

步骤 13

静置好的面团表面喷些水，撒上芝麻，放少许烘焙盐或者海盐，最后在每个面团中间放置一块黄油，约5克。

步骤 14

COUSS CO-960S热风炉烤箱，接水管接水，提前200度预热好，预热10分钟后先按蒸汽键5秒，然后将3盘面包迅速放入，

步骤 15

烘烤约15分钟，烘烤结束，面包立即，放网架上晾凉即可。

步骤 16

层层相间，犹如面包的阶梯，带你走向4月人生赢家！

脆皮牛角面包的小贴士

1、以上面团材料可做18个牛角包，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2019-04-14 15:37:21