圣诞食谱 | 苹果挞

作者： 喜悦私厨

平安夜送苹果，是咱们中国人对西方圣诞节的独特解读。今年圣诞节食谱，一起来做一只壳酥馅儿软、酸甜可口的苹果挞吧！ 预告一下，这道苹果挞虽然对食材要求不高，但制作加等待耗时近4个小时。准备食材的同时，也要准备好自己的耐心哦！

用料

• 低筋面粉（挞皮） 125g
• 盐（挞皮） 0.5g
• 蛋黄（挞皮） 10g
• 水（挞皮） 60ml
• 苹果（挞馅儿） 3个，约240g
• 白砂糖（挞馅儿） 60g
• 黄油（挞馅儿） 30g
• 柠檬酱/百香果酱（装饰） 适量
• 糖粉（装饰） 适量
• 杏仁片（装饰） 适量
• 开心果（装饰） 适量

圣诞食谱 | 苹果挞的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块，放冷藏约10分钟变硬后加入过筛后的低筋面粉中，用刮板切拌至面粉和黄油都呈现松散状态。

步骤 2

打散蛋黄后加入盐和水，混合均匀后自倒入步骤2的面粉黄油混合粉里。

步骤 3

轻度搅拌后搓成面团，用手轻揉平整后压成长方扁块，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

把面团擀成长方形后叠成三折，旋转90度后再擀成长方形，随后再再三折叠成长方扁块放入冰箱冷藏1小时。 这个动作需要2-3次，让面团充分松弛。

步骤 5

把面团擀成薄片后，切出合适大小的圆形，放入挞皮烘焙模具里，用叉子叉出密集的气孔后，再放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 6

这个时候可以来熬苹果馅了。 苹果切块去皮，皮不要扔。

步骤 7

锅里放入黄油，小火炒至微焦后倒入苹果，翻炒均匀后放入苹果皮和30g糖。

步骤 8

炒至苹果块微软后再放30g糖，盖上盖子，小火焖约10分钟。开盖用牙签插一下，能轻松戳进去就是好了。

步骤 9

起锅晾凉。

步骤 10

把冷冻的挞皮拿出来，削掉多余的部分。

步骤 11

压上黄豆粒或者石头，放入烤箱180度烘烤15分钟。

步骤 12

把晾凉的苹果铺入晾凉的挞皮中，撒上一层杏仁片，放入烤箱200度烘烤10分钟至杏仁片微焦。

步骤 13

取出后刷一层blingbling的果酱，撒上糖粉和开心果碎装饰后脱模，就完成了。

步骤 14

在我心里，苹果挞和苹果派一直是“不甜不要钱”的代名词，所以这次除了适量减糖外，还刷一层以酸为主味的果酱，事实证明，效果卓然。

步骤 15

自己熬的南非柠檬酱，酸酸清新的味道正好中和了苹果馅儿的甜和油，酥脆的杏仁片、开心果和脆薄的挞皮交相呼应，与柔软甜蜜的苹果馅一起营造出丰富的口感和味觉层次。

步骤 16

简单说，就是不太甜，敲好吃！而且切开后苹果馅儿热腾腾的，跟冬天配一脸。

步骤 17

圣诞用这道苹果挞做下午茶或餐后甜品都非常合适，切上一小角，搭配红茶或咖啡，感受独属圣诞的浪漫与甜蜜吧！

圣诞食谱 | 苹果挞的小贴士

✿ 不喜甜的小伙伴在制作这道苹果挞时，首先要避免用甜度高的糖心苹果，然后可以适量再降低一点糖的克数。减糖上限20g，因为现在糖的克数是已经减过的，再多减就影响风味了。 ✿ 最后刷的果酱建议用柠檬果酱或者百香果果酱等偏酸味的果酱，一是为了提亮颜色，二是为了增加味觉层次。如果果酱太浓不好刷的话，可以稍微加一点水，小火加热一下之后再刷。实在没有果酱也可以刷少量的蜂蜜。

菜谱创建时间：2018-12-24 16:39:06