堂妈小厨——秘制牛肉面

作者： 堂妈小厨

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。 🌟卤料包，有一颗八角，一颗草果、两片香叶、两片白芷、两小片甘草、十几粒小茴香、四五条陈皮、一小块桂皮、白蔻三个、丁香三个，卤料一包可以炖一斤半到三斤牛肉，大家做一次，然后根据个人的口味进行调节即可！ 🌟如果没有卤料包，那就用最基本的配料，那就用，香叶、草果、大料、小茴香、花椒和豆蔻。

用料

• 材料：牛腩肉一斤半左右，大葱半根、姜片5片 （2片牛肉焯水用）、冰糖七八颗、酱油四大汤勺、老抽一大勺、食盐、鸡精、白萝卜几片、油菜三颗、卤料包一包

堂妈小厨——秘制牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切块，（牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，牛肉块浸泡十五分钟去除血水。）

步骤 2

牛肉块清洗干净备用

步骤 3

锅里添凉水，放入牛肉块，加入姜片烧开煮一会

步骤 4

小小厨师👨‍🍳

步骤 5

好多好多的油沫子就会逼出来，这时漏网捞出牛肉用温水洗净，控干净水份。

步骤 6

白萝卜洗净去皮

步骤 7

白萝卜切成薄片

步骤 8

香料包的用量要根据自己的口味调节

步骤 9

调料包具体香料

步骤 10

牛肉料包用一次性茶包或者食用纱布装起来

步骤 11

茶包记得封口哦！

步骤 12

调味道备齐

步骤 13

锅里添油，加入一颗大料和冰糖

步骤 14

冰糖慢慢熬化

步骤 15

再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

步骤 16

加入牛肉粒，翻炒均匀

步骤 17

一勺李锦记老抽

步骤 18

加四勺李锦记的一品鲜酱油

步骤 19

加入适量食盐

步骤 20

这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水，加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！

步骤 21

加入萝卜片

步骤 22

烧开

步骤 23

倒入高压锅里

步骤 24

加入牛肉料包

步骤 25

把料包按到汤里，大火烧开，上汽后中火煮二十分钟左右。

步骤 26

油菜洗净焯一下水

步骤 27

立即放进冷水，叶子翠绿。

步骤 28

开锅加入适量鸡精，也可以不放。

步骤 29

把料包和葱姜片、八角都挑出来

步骤 30

牛肉炖好了，可香了！

步骤 31

煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘。

步骤 32

面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃！

步骤 33

很有食欲吧？

菜谱创建时间：2018-12-24 07:31:10