腐竹烧羊腩

作者： 喃猫

这本是一道广东菜，需要用带皮的羊腩来做，但是北方绵羊的宰杀都是去皮的。我试了试去皮羊腩的版本，虽然没有带皮的黏糯，但优点是比原版山羊肉膻味弱，不需要去膻这一步，也绝对算得上下饭神菜了，非常值得一试。

用料

• 祁连有机牧场羊腩 500g
• 腐竹
• 马蹄 150g
• 蒜苗（没买到的我用了大葱搭色）
• 姜片
• 洋葱
• 大蒜 3瓣
• 黄酒
• 红腐乳 2块
• 豆瓣酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 陈皮 1片
• 生抽
• 冰糖

腐竹烧羊腩的做法步骤

步骤 1

烧热锅里的油，下洋葱，蒜片，姜片炒香。如果有蒜苗，这一步也需要加入切段的蒜苗。

步骤 2

加入一点黄酒

步骤 3

黄酒蒸发后，加入柱候酱，豆瓣酱，捣碎的红腐乳泥，翻炒片刻。

步骤 4

柱候酱是广东佛山的百年传统酱料，由大豆和面粉发酵，然后再加入猪油，芝麻，大蒜等材料制作而成。有浓郁的蒜香，搭配肉菜很万能。

步骤 5

倒入羊腩，翻炒上色。

步骤 6

加入水没过羊腩。再加冰糖，陈皮，耗油。

步骤 7

加入去皮的马蹄，小火加盖煮2~3小时。

步骤 8

油锅烧6成热，下干腐竹，炸到金黄色取出。（我的油温偏高了，导致有的地方炸过头了些，大家要吸取教训）

步骤 9

炸好的腐竹泡进温水里，直到没有硬芯。大约需要1小时。 tips: 炸过的腐竹更容易定型，不容易煮散，而且更香。自己在家吃不讲究卖相，也可以不炸，泡软，最后煮。

步骤 10

羊腩炖好后，加入泡软的炸腐竹

步骤 11

稍微收汁，即可出锅。撒上蒜苗（没有的我用了大葱）

步骤 12

这道菜真的是下饭神器，浓香中带着微微的甜辣和蒜香。

菜谱创建时间：2018-12-10 16:20:11