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腐竹烧羊腩的做法

腐竹烧羊腩

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作者: 喃猫
喃猫
这本是一道广东菜,需要用带皮的羊腩来做,但是北方绵羊的宰杀都是去皮的。我试了试去皮羊腩的版本,虽然没有带皮的黏糯,但优点是比原版山羊肉膻味弱,不需要去膻这一步,也绝对算得上下饭神菜了,非常值得一试。

用料

腐竹烧羊腩的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热锅里的油,下洋葱,蒜片,姜片炒香。如果有蒜苗,这一步也需要加入切段的蒜苗。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一点黄酒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄酒蒸发后,加入柱候酱,豆瓣酱,捣碎的红腐乳泥,翻炒片刻。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柱候酱是广东佛山的百年传统酱料,由大豆和面粉发酵,然后再加入猪油,芝麻,大蒜等材料制作而成。有浓郁的蒜香,搭配肉菜很万能。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入羊腩,翻炒上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水没过羊腩。再加冰糖,陈皮,耗油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入去皮的马蹄,小火加盖煮2~3小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧6成热,下干腐竹,炸到金黄色取出。(我的油温偏高了,导致有的地方炸过头了些,大家要吸取教训)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的腐竹泡进温水里,直到没有硬芯。大约需要1小时。 tips: 炸过的腐竹更容易定型,不容易煮散,而且更香。自己在家吃不讲究卖相,也可以不炸,泡软,最后煮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊腩炖好后,加入泡软的炸腐竹

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微收汁,即可出锅。撒上蒜苗(没有的我用了大葱)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这道菜真的是下饭神器,浓香中带着微微的甜辣和蒜香。

菜谱创建时间:2018-12-10 16:20:11
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