鲜美蘑菇/平菇炒肉

作者： panda美食

一直认为蘑菇是可以和肉媲美的食材，本菜谱有些小技巧更是增添几分鲜美可口！

用料

• 平菇 1扇
• 后腿肉 1块
• 大葱 1段
• 生姜 3片
• 大蒜 1瓣
• 小苏打 1g
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 水 少许
• 食用油 少许
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许

鲜美蘑菇/平菇炒肉的做法步骤

步骤 1

准备原材料，洗净。 tip：猪肉选后腿肉，无筋，更易切割入味。

步骤 2

猪肉分瘦肥分别切片，准备盐，糖，老抽，料酒，生抽，水，淀粉，小苏打，油，准备开始研制瘦肉。

步骤 3

肉中放入小苏打，盐，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓匀。 少量加入两次水让肉吃进去，第一次吸收后再加入第二次。 加入淀粉抓匀，再次加入少量水抓匀。 加入食用油抓匀腌制。 tip：1.加入小苏打，是破坏肉的组织，让肉更嫩，实在没有也可不加。 2.放水是让肉更嫩。 3.放油是防止肉粘接。

步骤 4

这时候开始处理平菇。平菇洗净，用手撕成小片，稍微小一点更易入味。 遇见一片爱心形状平菇，给烟火味的人生增加惊喜。

步骤 5

生姜大蒜切片，大葱切碎。 准备盐，鸡精，胡椒粉。 tip：胡椒粉必备，和蘑菇产生神奇的味道。

步骤 6

烧一锅水，水开后放入平菇焯水，煮开后再稍煮一会儿即可 tip：焯水可以去除平菇的土腥味

步骤 7

大漏勺捞出平菇

步骤 8

根据对菜湿润程度要求沥干水分，干湿均可，不要太过就好。

步骤 9

锅中放入少量食用油

步骤 10

加入肥肉煸炸

步骤 11

炸至棕黑色，根据需要选择是否勺出部分油 tip：放点食用油更有利于肥肉出油

步骤 12

加入生姜，大蒜，小部分葱末炸香

步骤 13

加入腌制好的瘦肉快速翻炒

步骤 14

炒至变色

步骤 15

加入平菇继续翻炒

步骤 16

加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀

步骤 17

最后加入剩余的葱末

步骤 18

鲜美可口的平菇炒肉完成了，一定要试试哦！

鲜美蘑菇/平菇炒肉的小贴士

1.猪肉要顺纹路30度切，加入小苏打可以有利于增加肉的嫩感。 2.平菇焯水，可以去除土腥味，千万不要偷懒哦。 3.一定要加胡椒粉，真是味道好。

菜谱创建时间：2018-11-24 20:37:15