豆腐脑（乐山小吃）

作者： 虫弟-萱姐

豆腐脑是乐山的特色小吃，不同于其它地方的做法，于我也有不同的意义，一吃豆腐脑就想到了外婆，外婆爱吃，每次都要带上我，我也喜欢上了，豆腐脑伴随了我的整个童年。小时候妈妈经常给我做，小学的时候我自己也学会做了，那会觉得上街吃太贵，自己经常做，反而是长大了做的时候很少了。 乐山地区的豆腐脑在配料上各有特点，我这是夹江的做法。 出个菜谱记录一下，做法很简单，主要配料的种类繁多一些。

用料

• 淀粉 100克左右
• 水 半锅
• 黄豆 花生 适量
• 内酯豆花 一碗
• 蒸肉 一笼
• 香菜 葱 大头菜 少量
• 生抽 醋 椒油 花椒面 鸡精 糖 适量

豆腐脑（乐山小吃）的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡水发胀，滴干水分炸至金黄

步骤 2

花生冷油下锅炸至咬上还不脆时起锅，油的余温会让它脆起来。

步骤 3

准备一些馓子，做法有链接，只需要切成小长条炸即可。https://www.xiachufang.com/recipe/100549925/

步骤 4

准备好调料，葱花、香菜、腌制的大头菜颗粒、嫩芹菜（可以不加）

步骤 5

腌制的大头菜颗粒

步骤 6

淀粉加冷水调匀成淀粉水，我用的红薯淀粉，煮上一锅水。

步骤 7

水开后再次搅拌均匀淀粉水，倒入淀粉水边倒边搅，搅至黏稠状

步骤 8

开了之后用汤勺把内酯豆花薄薄的舀成片状散开放在面上煮开，因为是浮在表面的，可用勺子轻轻推一推，让豆花被淀粉水覆盖，煮开后即可盛出。（一定要是嫩嫩的粘稠酸奶状的豆花）

步骤 9

嫩一些的豆花会这样散开来，口感更好。

步骤 10

搅豆腐脑的同时准备蒸肉上锅蒸，可以是猪肉、牛肉、肥肠，不用蒸肉的也可以加酥肉片或两者都要

步骤 11

碗中根据自己口味加入生抽、醋、海椒油、花椒面、鸡精，这边有两种口味：糖醋和麻辣，我一般是两种都要。把调料搅拌均匀，再舀入豆腐脑。

步骤 12

加上豆子馓子大头菜

步骤 13

加入蒸肉，再洒上葱花香菜

步骤 14

好诱人的一碗

步骤 15

拌匀就可以吃了，不要放太久了，不然花生馓子就不脆了。

步骤 16

加了鸡丝的豆腐脑

步骤 17

吃上一口，麻辣酸甜，有馓子的脆，黄豆花生的酥脆，豆腐的嫩滑，肉的香，作为早餐搭配一个锅魁也不错！

豆腐脑（乐山小吃）的小贴士

1、豆腐脑吃的就是一个配料和味道，根据自己喜好准备。 2、豆腐脑还可以加人煮好的红薯粉丝和面条一起吃，别有一番风味。 3、淀粉与水不用刻意称重，水开后边倒边搅（不然会结块），搅至粘稠状就行了。 4、材料的准备比较繁多，我一般是趁家里吃豆花或是蒸肉的时候做。 5、最好准备嫩嫩的豆花，煮出的效果才好。

菜谱创建时间：2018-11-09 09:48:20