蛋黄酥_玉米油版

作者： 芥末wang

比起西式西点，更偏爱中式点心一些，这款蛋黄酥就是其中之一，家里人有不吃猪油的，也有不喜欢黄油的，反复试验，这一款玉米油版的可以满足家人的味蕾，玉米油起酥效果～没问题😊 低分请绕行！ 美食交流可加微信 990961313 备注下厨房

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 55克
• 水 60克
• 糖 32克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 53克.+_5克
• 辅料：
• 油豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量

蛋黄酥_玉米油版的做法步骤

步骤 1

准备材料，真空蛋黄提前泡油里面至少12小时为宜。提前炒好豆沙。新鲜蛋黄可以直接包，不需要泡油，至于网传蛋黄喷白酒烤几分钟，这个要看个人习惯和喜好来决定不是必须的操作。

步骤 2

把油皮所有材料混合一起放入面包机或者手揉成团。

步骤 3

油皮揉成这样，略微有膜。然后放在一旁静置30分钟左右，静置的过程中，面皮的状态也会改善，过一会膜会更薄。接下来做油酥。

步骤 4

油酥材料混合成团。

步骤 5

混合好的油酥状态。

步骤 6

面皮静置好后，平均分成16份，盖上保鲜膜。

步骤 7

再把油酥分成16份，盖上包装膜。

步骤 8

准备包酥。油皮按扁，放上油酥。

步骤 9

用虎口收口。

步骤 10

包好的样子，一定要包严实。放一旁静置。15分钟左右，此时我们可以准备蛋黄馅。

步骤 11

豆沙平均分16份，盖上保鲜膜。

步骤 12

和包酥一样，把蛋黄包上。

步骤 13

包好的蛋黄馅。所有的都包完盖上保鲜膜待用。这时候外皮静置的时间也差不多了。

步骤 14

收口朝上，擀成图片状。

步骤 15

自下而上卷起来。盖膜静置10分钟左右

步骤 16

静置后，再重复一次操作，擀成牛舌状，卷起来。

步骤 17

把所有的都卷好，盖上保鲜膜静置10分钟左右。接下来准备包馅。

步骤 18

静置好的皮，中间按压。

步骤 19

用手按扁。

步骤 20

用擀面杖轻轻擀开。

步骤 21

放上蛋黄馅。

步骤 22

同样慢慢用虎口收紧口。

步骤 23

包好的样子。

步骤 24

刷一层蛋黄液。

步骤 25

撒一些芝麻。

步骤 26

提前预热烤箱，180度，烤32分钟。

步骤 27

出炉了。

步骤 28

咬一口。满满的幸福感。

步骤 29

怎么样，有没有食欲呢。

步骤 30

玉米油做蛋黄酥，没问题！

蛋黄酥_玉米油版的小贴士

小伙伴们有可能会问，玉米油的会不会不香，我的回答是指定没有动物油那么香，因为玉米油本身就是没有什么味道的。而且众所周知，猪油起酥效果最好，其次是黄油，这两种油味道也很香。但有人就是不喜欢，又能怎样呢😄油只是一个替代，起酥没问题味道有一点点区别。 这个版本是给那些不吃动物油的伙伴做个参考，我也是尝试了多次才总结出来的。 最后提醒大家，在制作油酥的时候如果觉得稀不太容易成团，可以适量的增加一些低粉。因为不同牌子的面粉和油吸收不一样，要根据具体情况增减。如果第一次做，可以减半少做几个试试哟。 低分勿扰，仔细看好方子再提问！ 自制豆沙的方子如下: http://www.xiachufang.com/recipe/103527971/

菜谱创建时间：2018-09-14 13:18:58