健康的全麦贝果

作者： 会发光的小短腿儿

喜欢吃关于全麦的一切食物，不管是全麦的面包吐司还是曲奇饼干或者馒头都会散发出天然的麦香味，好吃健康。这次做了全麦贝果吃，哈哈，满足又幸福ing～

用料

• 高粉 120克
• 低粉 40克
• 全麦粉 40克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 牛奶 120克
• 水（装饰糖水用） 1000克
• 糖（装饰糖水用） 20克

健康的全麦贝果的做法步骤

步骤 1

首先将所有干性材料拌匀

步骤 2

然后加入牛奶揉成面团，有厨师机就用厨师机揉，家里没买厨师机就手揉面团了，em……也是一个很好的运动方式hahaha～将面团揉至基本扩展阶段后（不用出膜）松弛20分钟左右

步骤 3

然后分割成70克一个面团，一共可以分到五个。搓圆再松弛半个小时左右，天冷的话松弛1个小时左右。

步骤 4

用手将面团排气，按扁

步骤 5

以折叠的方式

步骤 6

折叠一次再折叠直至面团呈长条状

步骤 7

然后搓成长条，长度为25厘米左右

步骤 8

然后将长条的一段稍按扁些

步骤 9

包住另一头

步骤 10

这里再教大家另一种成形方式，取之前搓圆的面团

步骤 11

食指粘些面粉，在面团中间戳个洞，然后以桌面为一个定点，一直旋转使面团中间的圆圈越来越大，但这种方法成型后的贝果孔会小些，大家自行选择。

步骤 12

这是两种成形方法做出来的贝果，整形好面团后就要开始醒发啦。温度35度，湿度75%～85% 当体积醒发至原来的1.5倍大左右，锅中放入20克砂糖1000克水煮开

步骤 13

将贝果放入烫至10秒左右

步骤 14

取出放凉后，再入烤箱进行烘烤。我的烤箱温度是上下火200度，15～20分钟左右就好啦

健康的全麦贝果的小贴士

大家肯定好奇为什么贝果要用糖水烫一下呢？因为这样做的目的是可以增强贝果面包体的弹性，成熟后的贝果吃起来更香口感有韧性。

菜谱创建时间：2018-08-31 19:42:34