层层叠叠葱油饼

作者： 饕姑娘

80后的小伙伴还记得校门口小吃一霸——葱油饼吗？拿着妈妈给的早餐钱，三五成群的围着校门口的小推车，一边咽着口水一边等，看着做葱油饼的摊主把一团团的面团揿成长条，然后在上面抹上黄黄的油酥，放上一把香葱，再在面里面刷上雪白的猪油，卷成层层叠叠的小饼，在热油中煎到起酥。 吃葱油饼我最喜欢撕成长条，慢慢品尝。今天发的葱油饼，算是简易版，在家用一口平底锅就可以做，舍去了猪油制作的油酥，但是葱油味一点不打折扣，简直让人上瘾，香得让人挠心挠肺，非得吃过瘾才能作罢。

用料

• 中筋面粉 300g
• 开水 90-100g
• 凉水 90g
• 小葱 一小把
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

层层叠叠葱油饼的做法步骤

步骤 1

小香葱洗净晾干或者厨房纸擦干。

步骤 2

切碎，待用。

步骤 3

面粉加入开水，一边用筷子搅拌成面穗，烫熟部分面粉。然后接着加入冷水，用筷子徐徐搅拌成大块面穗。

步骤 4

待面穗稍凉之后，下手揉面。这次做葱油饼的配方是半烫面，一开始揉面会有点黏手，可以在手上适当抹点油。 面团揉成团后，盖上盖子静置半小时左右，醒面。

步骤 5

在操作台上图上一点油，防黏。也可以用硅胶垫，保鲜膜垫，但是都要涂薄薄一层油。

步骤 6

把面团擀开，尽可能擀薄一些。但是也不需要太薄，因为后面还可以抻面，这里可以稍微偷点懒。

步骤 7

擀开的面团上面撒点油，用手抹匀。 葱油饼起酥效果：猪油＞黄油＞植物油。 但是为了健康，我用了植物油。

步骤 8

撒上葱花，适量细盐，还有一些白胡椒粉。

步骤 9

把面皮折叠起来，小时候自己折过纸扇吗？就那种折法，不是卷起来。这个折法不需要特别细致，就大致一边推一边折。

步骤 10

折起来的圆条，可以适当抻一下，然后均匀分成6-8份剂子。看个人喜欢。

步骤 11

分好的面团，一边卷，一边抻，抻得越长，做出来的葱油饼层次越多。最后的尾巴收在面团的底下。

步骤 12

拿出一张油纸，把面团放在油纸上，拍扁赶圆。并擀得越扁就越脆，但是起酥就越不明显，是喜欢脆点还是酥明显一点，自己看着办哈。 这一步，我基本不用擀面棍擀圆，我都是一边左手转油纸，右手手掌压面饼，又快又好。

步骤 13

每个面饼都一张油纸，叠起来，最后一张面饼上面再加盖一张油纸，直接放冰箱冷冻。用一张撕一张，不用解冻，直接下锅煎，很方便的说。

步骤 14

油锅里面放少许油，中大火热锅，一定要中大火，油温够热，葱油味才会被激发出来。

步骤 15

煎的时候可以普通煎，也可以和我一样，两把铲刀，一边转，一边推挤，把酥层挤出来，比较有成就感。我比较喜欢后面这种煎法，感觉可以泄愤。

步骤 16

不良示范！一激动挤得稍微碎了一点。但是侧面印证了这个饼真的是很酥。

层层叠叠葱油饼的小贴士

1.葱油饼我用的是半烫面，一部分开水烫熟面粉，这样煎完的饼不会发柴发硬。不过含水量偏高，面团会有点黏手，所以开水量我建议90-100g，新手90，有经验的100g。 2.面团和好之后一定要醒，我一般冷藏醒好几个小时，擀开的时候就不会费力。 3.一定要中大火煎制，油温够热，葱油味才会被激发出来。 4.我这是一次性做八个饼，如果没那么大的地方擀面团，也可以分成小面团再一个个擀。

菜谱创建时间：2018-07-05 09:45:29