台式肉粽（文记肉粽）

作者： liza笑嘻嘻

这是我家乡的味道，台湾肉粽分北部粽、南部粽，我娘家在南投地处中部，我的这一味是综合体，每年端午节前，文家厨房特别忙碌，好友聚集，绑粽子的前一天，我把料备好，该卤的先卤，该炒的先炒。第二天大家一起来绑粽，等待粽子蒸好的那一刻，料好味美的家乡味，征服了老饕们的味蕾，这光景在上海持续10几年了，大家感情越绑越紧，每年的端午的仪式感不能少😆，在此记录我的独家食谱，将来的将来女儿如果也怀念妈妈的味道，也可照着以下做法，找回那记忆中的味道🌷

用料

• 长糯米 10斤
• 虾米 1斤
• 花生 1.5斤
• 干香菇（小的） 250克
• 五花肉 6斤
• 萝卜干 1.5斤
• 咸蛋黄 100个
• 干粽叶 1.5斤（230片）
• 线团 3个
• 调味料
• 油葱酥、酱油、盐、米酒、糖、胡椒粉、蒜头、蚝油、八角

台式肉粽（文记肉粽）的做法步骤

步骤 1

长糯米泡水五小时以上，我都在前一晚睡前泡（米忘了拍😅）

步骤 2

五花肉切块，起油锅放糖酱色后，分批炒过后（因为我量多😄），放入米酒约八分满，加入酱油、蒜头、蚝油、胡椒粉，汤汁开了煮约50分钟（时间请自行拿捏），煮熟了捞起猪肉块，汤汁另作他用。

步骤 3

我喜欢用小朵的香菇来包粽，香菇泡软后，加糖（可以提鲜）蒸20分钟后取出，放入平底锅，再加入卤肉的汤汁约三大汤勺（试试香菇有咸味），汤汁收干即可，备用。

步骤 4

花生洗净加入八角数颗，放入高压锅煮40分钟，没有高压锅就用一般锅子，煮到烂，捞出趁热拌入些许盐巴，备用

步骤 5

买生的咸鸭蛋，取出蛋黄，喷酒后入烤箱，烤到闻到香味即可取出备用，千万别把油逼出来了

步骤 6

虾米洗净后泡水五分钟，沥干后起油锅，炒香后炝一些米酒去腥，再加入一大匙肉汁，收干起锅备用

步骤 7

萝卜干泡水洗净切碎，起油锅炒香再加入胡椒粉，糖，炒均匀起锅后备用

步骤 8

长糯米洗净沥干，起油锅（少许油），放入少许油葱酥，放米，炒一下，再加入肉汁、水、盐、胡椒粉、虾米，有点像做炖饭的感觉，汤汁收干，炒到六、七分熟，如影片，最后加入花生，搅拌均匀后起锅放凉一点，比较好包

步骤 9

这样就可以开始包粽子了，先放米，再放入萝卜干，肉，香菇，咸蛋黄再放米

步骤 10

最上面记得再铺上一层米

步骤 11

盖起来，抓角度，再把长的粽叶顺着折起来

步骤 12

绕线二圈打活结

步骤 13

粽子包好，取一串放入水煮开的锅子里，过水后，拿起来放入蒸锅，继续蒸30～40分钟后就好了

步骤 14

看它多诱人😋

台式肉粽（文记肉粽）的小贴士

1.蒸粽子的时间与炒米的时间有关系，所以蒸多久请自行拿捏 2.今年的栗子不优，明天想改荔浦芋头，应该会很好吃😋 3.此配方约可包五串（100颗），因为包的人多，每个人大小不一🤪。 4.包粽子视频拍的不够理想，请参考其他食谱包法 5.后记：2021心得记录，2022改进如下～～ a.炒米的水多寡要掌握. b.粽子要包扎实 c.包好的粽子过水即可，或是直接蒸，以免粽子太烂 6.后记：2022心得记录 a.炒米鹹味不够，内馅的萝卜干、虾米要包多一点 b.上海封控好不容易买到的咸蛋黄很沙👍但不够鹹

菜谱创建时间：2018-06-13 19:39:50