红豆乳酪布里欧

作者： 啊呜511

新周愉快。 又萌又好吃的红豆乳酪布里欧来啦~

用料

• 冰牛奶 305克
• 王后日式吐司粉（1kg装） 500克
• 奶粉 16克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 100克
• 蛋黄 20克
• 无盐黄油 68克
• #馅料
• 红豆沙 适量
• 奶油奶酪 约300克

红豆乳酪布里欧的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2

低档将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

分割面团。 我用的八角模具尺寸为132*73*52mm（对模具感兴趣的同学可以关注淘宝店铺【摩登烘焙】，过几天就会上架的~），分割面团110克左右（对应55克左右红豆沙+30克乳酪）。 使用三能SN6204的同学请分割70克左右面团（对应30克豆沙+20克乳酪）。 使用三能SN6032和SN6201的同学请分割85克左右面团（对应40克豆沙+25克乳酪）

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

乳酪直接切切块~

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开。

步骤 11

翻面包入对应的红豆沙和乳酪。

步骤 12

捏紧收口

步骤 13

依次做好放入模具，摆上烤盘

步骤 14

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤175度13分钟（110克重）。 70克和85克请在11分钟左右视具体情况出炉。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 16

出炉，烤色很均匀~~

步骤 17

震模后脱模冷却即可

红豆乳酪布里欧的小贴士

1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。 2、模具随意哦~注意控制入模量即可。 3、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。

菜谱创建时间：2018-06-11 11:29:57