开封小笼包子

作者： 小雅美食屋

每次去河南开封，总会去吃这道当地的美食小笼包子，皮劲道，馅鲜美。有幸在书店看到《开封小吃》这本书，里面有小笼包的做法就果断买下了。回家照着做，家人都说太好吃了。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 3克
• 馅料：
• 肉馅 500克
• 姜末 15克
• 盐 10克
• 白糖 3.5克
• 生抽（李锦记） 40克
• 香油 125克
• 绍酒（料酒） 15克
• 味精 5克
• 水 350克（夏季）—400克（冬季）

开封小笼包子的做法步骤

步骤 1

肉剁馅放盆里，放入酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水400克，夏季用凉水350克，分5至6次放入，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

步骤 2

将面粉、盐放入盆内拌匀，加水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水）把面和匀。和面时先下水少许，抄成面穗，逐步把水下完和成面块，揉匀，反复垫面三次，将面由软和硬，再用手蘸水拃面，活成不软不硬的面块。

步骤 3

将和好的面抄到案板上，根据面的软硬情况，适当垫入干面，反复多盘几次。然后拽成12克左右的面剂子，擀成中间厚边薄的面片，包入15克肉馅，捏成18到21个褶子的小包子。

步骤 4

锅添水，水开放入小笼包，大火蒸制。一至二格需蒸六分钟，三个以上需要八分钟，蒸的时间不宜过长，时间长了包子掉底易烂，随吃随蒸，就笼上桌，食用时蘸上醋、生抽和香油调的汁美味极了！

步骤 5

这款小笼包的特点是皮薄馅大，灌汤流油，小巧玲珑，鲜香利口，提起来像灯笼，放下去像菊花。

开封小笼包子的小贴士

小笼包不可蒸的时间太长，时间太长容易掉底。

菜谱创建时间：2018-05-18 21:14:27