炸小酥肉(香酥炸里脊)

作者： 王筱沐

关于肉按个人喜欢放(喜欢瘦些哒就用里脊肉，喜欢香些哒就用五花肉按个人喜欢习惯用)花椒粒现磨的粉才有浓郁的香味，喜欢吃就不怕麻烦对吧😄～ 腌料里放些姜末，味道更赞～

用料

• 里脊肉(五花肉) 250g
• ❤腌肉调料:
• 精盐 1盐勺
• 鸡精 1盐勺
• 花椒粒 20粒
• 白胡椒粉 0.5盐勺
• 白糖 2盐勺
• ❤挂糊用料:
• 鸡蛋 2个(100g)
• 红薯淀粉 50g(4匙)
• 精盐 0.5盐勺

炸小酥肉(香酥炸里脊)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

锅加热转中小火，放入花椒粒～ 不时用铲子炒匀出香味～ 晾至稍凉时放入裱花袋中用擀面杖擀碎成末～ 倒出装容器内备用～

步骤 3

将里脊肉切片(厚度大约在半厘米左右)～ 肉片放入盆中～ 加入精盐，鸡精，花椒粉，白胡椒粉，白糖～ 用手抓匀腌制20分钟～

步骤 4

挂糊: 鸡蛋打入碗内，用筷子打散打成蛋液～ 加入精盐～ 倒入红薯淀粉～ 顺时针搅拌混合均匀～ 成浓稠的酸奶状态(如图)～

步骤 5

锅内倒适量油，大火烧开转中小火～ 将肉片放入面糊中挂匀在碗边刮一下(刮去多余的面糊)～ 也可以粗暴的将全部面糊倒入肉片中混拌均匀～ 待油温热一个个下入肉片，继续中小火炸～ 炸至微黄捞出装盘～

步骤 6

复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆): 油温加热倒入炸微黄的肉片～ 炸至金黄色～ 捞出装盘控油～

步骤 7

炸小酥肉就做好啦～

步骤 8

香掉牙😄～

菜谱创建时间：2018-05-04 09:12:21